Service. Die Meisterklasse

Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der GAD, Gastronomische Akademie Deutschlands und dem Gourmand World Cookbook Award

Wer kennt sie nicht, die Speisen, die mit viel Kreativität auf Tellern angerichtet werden, um das Auge des Gastes zu verwöhnen. Aber einmal ehrlich: Haben sich die Freunde der gehobenen Gastronomie nicht längst an diesen Standard gewöhnt?

Gerade Servicetätigkeiten wie Tranchieren, Filetieren, Flambieren und Marinieren, die in den letzten Jahren beinahe in Vergessenheit geraten sind, zeichnen einen Servicemitarbeiter als Meister seines Faches aus. Es haftet dieser Art des Service ein gewisser Hauch von Extravaganz an, der es dem Gast erlaubt, für kurze Zeit dem Alltag zu entfliehen, frei nach dem Motto: Der Gast ist König. Meisterliches Service ist sozusagen eine Verbeugung vor dem Gast.

Aus dem Inhalt

  • Tranchieren
  • Filetieren
  • Flambieren
  • Marinieren
  • Spezialgedecke
  • Käseservice
  • Zubereitung und Service von Kaffee
  • Service mit Esprit
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 248
Erscheinungsdatum 28.02.2011
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-85499-862-4
Verlag Trauner Verlag
Maße (L/B/H) 27,7/21/2,5 cm
Gewicht 1300 g
Abbildungen mit zahlreichen Farbfotos und Zeichnungen
Auflage 3. Auflage
Fotografen Wolfgang Kraml
Buch (gebundene Ausgabe)
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