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Von Hand gemacht

Die Geheimnisse traditioneller Lebensmittel

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Warum ist es wichtig einen Brotteig mit der Hand zu kneten? Wie stärkt Butter unsere Darmschleimhaut? Warum wirkt Sauerkraut basisch, obwohl es sauer schmeckt?
Karin Buchart und Maria Benedikt werfen einen umfassenden gastrosophischen Blick auf traditionelle Lebensmittel, die im Alpenraum seit jeher zu den Grundnahrungsmitteln gehören. Mit der Zeit entwickelten die Menschen immer ausgefeiltere Praktiken der Lebensmittelherstellung, die nicht nur Auswirkung auf den Geschmack, sondern auch auf die Bekömmlichkeit haben.
Das Buch folgt der traditionellen Herstellung von Lebensmitteln und untermauert mit Expertenwissen von Lebensmittelherstellern und aktuellen Studien die Wirkungen der tradierten Lebensmittel unter modernen, ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten.

Portrait
Karin Buchart studierte Ernährungswissenschaften und promovierte 2011 über „Traditionelle biogene Arzneimittel im Pinzgau“. Sie gründete den Verein „Traditionelle Europäische Heilkunde“, deren Geschäftsführerin sie ist. Daneben ist sie Lehrbeauftragte am Zentrum für Gastrosophie der Universität Salzburg und schreibt die Kolumne „Naturapotheke“ im Servus Magazin.
Maria Anna Benedikt leitet seit 1986 die Ernährungsmedizinische Beratung im Landeskrankenhaus Salzburg. 2005 schloss sie das Studium für Gesundheitsmanagement mit dem Master of Science ab. Den Master in Gastrosophischen Wissenschaften absolvierte sie im Jahr 2012. Seit 2001 führt sie nebenberuflich eine eigene Praxis und ist Lehrbeauftragte am Zentrum für Gastrosophie der Universität Salzburg.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 200
Erscheinungsdatum 08.10.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7104-0039-1
Verlag Servus
Maße (L/B/H) 218/156/24 mm
Gewicht 482
Abbildungen mit zahlreichen Illustrationen
Auflage 1
Buch (gebundene Ausgabe)
24,00
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Von Propolis, Sauerkraut und traditionellem Handwerk
von Sikal am 18.11.2016

Meine Ausgabe sieht zwar etwas anders aus, doch der Inhalt ist gleich Althergebrachte, beinahe in Vergessenheit geratene Geheimnisse kulinarischer Besonderheiten bringt dieses Buch in humorvoller und interessanter Art und Weise auf den Punkt. Weil man laufend Berichte über den respektlosen Umgang mit Nahrungsmitteln präsentiert bekommt, maschinell gefertigte „Spezialitäten“ der Lebensmittelbranche... Meine Ausgabe sieht zwar etwas anders aus, doch der Inhalt ist gleich Althergebrachte, beinahe in Vergessenheit geratene Geheimnisse kulinarischer Besonderheiten bringt dieses Buch in humorvoller und interessanter Art und Weise auf den Punkt. Weil man laufend Berichte über den respektlosen Umgang mit Nahrungsmitteln präsentiert bekommt, maschinell gefertigte „Spezialitäten“ der Lebensmittelbranche mit dem Fokus auf Marketing und nicht auf Qualität hervorstechen, ist es eine Wohltat wieder von natürlichen, bodenständigen Produkten zu lesen. Vieles was Generationen vor uns eine Selbstverständlichkeit war, gerät in Vergessenheit, verliert an Wert. Doch zum Glück merkt man bereits bei vielen ein Umdenken, ein Zurück zu regionalen und überlieferten Erzeugnissen. Die beiden Autorinnen Karin Buchart und Maria-Anna Benedikt schreiben in einer unterhaltsamen Art und Weise, informieren, begeistern und liefern einfache Rezepte sowie wertvolle Hintergrundinformationen über Honig, Milch, Käse u.a. Nicht nur die Herstellung wird hier erläutert, sondern es werden auch die Lagerung, die einzelnen Wirkstoffe und viele Hausmittelchen erwähnt. Ergänzt durch die eine oder andere Grafik sowie Nährwerttabellen. Herausragende Informationen werden in übersichtlichen Zusammenfassungen kurz und bündig dargelegt. Die einzelnen Kapitel erfassen das breite Spektrum der alpenländischen Lebensmittel, wie z.B. den Apfel, Erdäpfel, Speck und auch Brot. Warum nicht mal ein Rezept versuchen und sich so vielleicht wieder mehr darauf besinnen wie Lebensmittel auf natürliche Art und Weise hergestellt werden können.

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