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Wurstwerkstatt

Brat- und Siedwürste einfach selber machen

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Würste können mit Hilfe einer handelsüblichen Küchenmaschine ganz einfach selbst zu Hause hergestellt werden. Sie schmecken im Unterschied zur Handelsware nicht nur viel besser, man weiss auch genau, welche Zutaten darin enthalten sind. In diesem Buch wird die Grundzubereitung von Würsten Schritt für Schritt erklärt: Welcher Darm eignet sich für welche Wurst? Welche Mengenanteile braucht es, und welche Arten von Fleisch eignen sich? Wie wird gewürzt, wie viel Salz braucht es und wie werden Würste optimal gebraten oder gekocht? Neben klassischen Würsten in Tierdärmen werden auch ausgefallene Alternativen mit Blättern, Hölzern, Teig oder Knochen gezeigt. Ein Lexikon der Geschmackskombinationen hilft beim Zusammenstellen von sich optimal ergänzenden Zutaten und Würzungen. Fotos: Pia Grimbühler

Portrait
Stefan Wiesner, geboren und aufgewachsen in Escholzmatt im Entlebuch (Schweiz). Kochlehre, Tätigkeit in verschiedenen Betrieben, Rückkehr ins elterliche "Rössli" in Escholzmatt und zusammen mit seiner Frau 1989 Übernahme des Gasthofs. 17 Punkte im Gault-Millau. Stefan Wiesner ist einer der originellsten Köche der Schweiz: Er gilt als "Alchemist und Hexer in der Küche", Tüftler und poetisch-sinnlicher Künstler unter den Schweizer Spitzenköchen.
Pia Grimbühler ist Food-Fotografin und arbeitet überwiegend für Food- und Lifestyle-Magazine, Kochbuch-Verlage und in der Werbung. Nach Abschluss ihres Fotografiestudiums in Zürich im Jahr 1998 arbeitete Pia mehrere Jahre als selbstständige Fotografin in Italien. Fasziniert von der Vielfalt der südländischen Küche begann sie sich auf Bilder im Food-Bereich zu spezialisieren. Heute lebt sie in Zürich und arbeitet dort in ihrem eigenem Studio.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 208
Erscheinungsdatum 19.10.2015
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-03800-882-8
Verlag AT Verlag
Maße (L/B/H) 277/223/25 mm
Gewicht 946
Abbildungen 100 farbige Abbildungen
Fotografen Pia Grimbühler
Buch (gebundene Ausgabe)
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Kundenbewertungen


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Super Buch!
von einer Kundin/einem Kunden aus Freistadt am 16.12.2015

Ich habe mittlerweile mehrere Bücher über das Thema, weil mich das einfach interessiert. Dieses hier ist aber einfach umwerfend schön gemacht und strotzt nur so vor guter Ideen. Ja sicher, man kann jetzt nicht alles nachmachen, aber es soll ja oft auch einfach als Anregung dienen. Jedes Rezept ist... Ich habe mittlerweile mehrere Bücher über das Thema, weil mich das einfach interessiert. Dieses hier ist aber einfach umwerfend schön gemacht und strotzt nur so vor guter Ideen. Ja sicher, man kann jetzt nicht alles nachmachen, aber es soll ja oft auch einfach als Anregung dienen. Jedes Rezept ist mit tollen Fotografien abgebildet und auch immer originell zubereitet. Man kann anscheinend eine Wurst nicht immer nur in einen Darm abfüllen sondern halt auch mal in eine Bananenschale oder in Birkenfurnier. Die Zutaten sind oft auch recht ausgefallen, aber was solls, dann ändert man das halt ab. Dazu fordert der Autor ja auch wörtlich auf. Kreativ sein, vor nichts zurückscheuen! Herrliches Buch zum Schmökern und sicherlich auch zum nachahmen.

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Schön anzuschauen
von einer Kundin/einem Kunden aus Amriswil am 12.10.2016

Der Titel soll es sagen: dies ist eher ein Buch zum Schmökern als zum Selbermachen. Die Rezepte sind ausgefallen bis verrückt; ich bräuchte praktischeres. Gamsfleisch hat der Metzger an der Ecke nicht, auch die Tauben muss ich erst noch züchten, und Karpfenmortadella muss auch nicht sein.

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