Wurst selber machen

Die besten Sorten · Die wichtigsten Techniken

Selbst gemachte Wurst ist ein bodenständig-köstlicher Genuss. Sie können die besten frischen Zutaten dafür auswählen und die Rezepte ganz nach Belieben variieren. Mit diesem Buch gelingt es Ihnen Schritt für Schritt, klassische Wurstspezialitäten - regionale und international beliebte - selbst herzustellen.
- Die Rohstoffe: Schwein, Rind, Lamm und Wild - Einkauf, Lagerung und Frische - Zutaten, Ausrüstung und Hygiene
- Bratwurst: Grundzubereitung - Fenchel-Salsiccia, Salbei-Salsiccia, Merguez, Rostbratwürste Nürnberger Art, Banger, Wildschweinwurst, Elchwurst
- Brühwurst: Grundzubereitung - Falukorv, Frankfurter oder Wiener Würstchen, Weißwurst, Kalbswurst mit Trüffeln und Pistazien, Boudin Noir
- Rohwurst: Grundzubereitung - Pfefferbeißer, Isterband, Landjäger, Spanische Chorizo, Salamino, Salami Finocchiona
- Beilagen: Bruschetta, Gemüse und Salate, Risotto, Tortilla, Saucen und mehr
Portrait

Kristofer Franzén begann sich als Stadtmensch und Informatiker zunehmend mit der Herkunft der Lebensmittel in seiner Nahrung auseinanderzusetzen. Der Urgroßvater Metzger, sammelte er alles an Literatur, was er über Wurstherstellung finden konnte, und besuchte Kurse, um selbst zu Hause Wurst machen zu können. Mittlerweile lebt er am Land, hält selbst Schweine der Rasse Linderöd und plant den Aufbau einer Wurstmanufaktur.
Kristofer Franzén erlernte bei Jürgen Körber, dem Leiter der Metzgerei der Herrmannsdorfer Landwerkstätten (biologisch ausgerichteter Betrieb, 30 km südöstl. von München bei Glonn), die Techniken und Geheimnisse der Wurstherstellung.
2010 gewann er mit seiner "Blutwurst mit Äpfeln und Zwiebeln“ die Silbermedaille im Bereich "Kochwürste“ bei der Schwedischen Meisterschaft des Lebensmittel-handwerks auf der in Skandinavien größten Verbrauchermesse "Mitt kök“/“Meine Küche“ für Essen, Trinken und Küchenausstattung in Stockholm.

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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 112
Erscheinungsdatum 04.03.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-8354-1529-4
Verlag BLV Buchverlag
Maße (L/B/H) 23,1/20/2 cm
Gewicht 569 g
Originaltitel Korv
Abbildungen 6 Schwarz-Weiß- Abbildungen 63 farbige Abbildungen Karten
Auflage 2. Auflage
Übersetzer Inga Nevermann-Ballandis
Buch (gebundene Ausgabe)
16,99
inkl. gesetzl. MwSt.
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