Lebensmittelverfahrenstechnik Rohstoffe, Prozesse, Produkte
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
17.02.2005
Abbildungen
schwarz-weiss Illustrationen, Tabellen, schwarz-weiss
Verlag
Wiley-VCHSeitenzahl
417
Maße (L/B/H)
25,1/17,7/3,8 cm
Gewicht
777 g
Farbe
Cognac / Karamell
Auflage
1. Auflage
Sprache
Deutsch, Englisch
ISBN
978-3-527-31230-6
Viele Nahrungsmittel müssen, um genießbar zu sein oder den sensorischen Ansprüchen von Konsumenten zu entsprechen, erst einmal verarbeitet werden. Dieses Buch erklärt sowohl die Rohwaren und deren Inhaltstoffe als auch die Prozesstechnik, die benötigt wird, um daraus qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dabei werden auch die Aspekte gesunde Ernährung und Novel Food berücksichtigt.
Auf Basis des Kapitels "Lebensmitteltechnologie" in der Neuauflage des erfolgreichen Winnacker-Küchler, Band 8 (Ernährung, Gesundheit, Konsumgüter), 2004 wurde dieses Buch durch Erweiterung um einen zweiten Teil, der produktübergreifenden Lebensmittelverfahrenstechnik, erstellt. Es setzt Grundkenntnisse in der Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik, wie sie als Vorlesung für Ingenieure, Wirtschaftsingenieure und Lebensmittelchemiker als Haupt- oder Nebenfach angeboten wird.
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