Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
11.12.2008
Verlag
VDMSeitenzahl
112
Maße (L/B/H)
22/15/0,7 cm
Gewicht
166 g
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-639-10373-1
Kein Getränk und keine Speise kann aufgrund so vieler
entscheidenden Qualitätskriterien entweder in höchste
Gourmet-Genuss-Regionen gebracht werden oder aber zu
einem abstoßend bitteren Getränk.Kaffee enthält
ungefähr 1000 verschiedene Aromastoffe. Diese
unterschiedlichen Bestandteile verwandeln sich am
Ende dieses Produktionsprozesses zum sogenannten
"schwarzen Gold", dem meistgetrunkenen Heißgetränk
der Deutschen. Ist es möglich, mit dem heutigen Stand
der Technik, von der Ernte bis zum fertigen Espresso,
die Arbeit der Manufaktur durch Maschinen zu ersetzen
- Ohne Qualitätsverluste bei diesem Prozess? Dieses
Buch ist eine wissenschaftliche Analyse über den
Einfluss der Produktionsform auf die Qualität von
Kaffeeprodukten. Dabei wird untersucht wie die
Qualitätskriterien zustande kommen. Grundlagenwissen
über das Thema Kaffee und die verschiedenen
Zubereitungsmethoden am Beispiel von Espresso werden
vermittelt, und die unterschiedlichen
Zubereitungsmethoden mit verschiedenen Maschinentypen
erläutert. Es werden
umfangreiche Recherchen und experimentelle
Untersuchungen durchgeführt, analysiert um
anschließend Qualitätsdifferenzen darzustellen.
entscheidenden Qualitätskriterien entweder in höchste
Gourmet-Genuss-Regionen gebracht werden oder aber zu
einem abstoßend bitteren Getränk.Kaffee enthält
ungefähr 1000 verschiedene Aromastoffe. Diese
unterschiedlichen Bestandteile verwandeln sich am
Ende dieses Produktionsprozesses zum sogenannten
"schwarzen Gold", dem meistgetrunkenen Heißgetränk
der Deutschen. Ist es möglich, mit dem heutigen Stand
der Technik, von der Ernte bis zum fertigen Espresso,
die Arbeit der Manufaktur durch Maschinen zu ersetzen
- Ohne Qualitätsverluste bei diesem Prozess? Dieses
Buch ist eine wissenschaftliche Analyse über den
Einfluss der Produktionsform auf die Qualität von
Kaffeeprodukten. Dabei wird untersucht wie die
Qualitätskriterien zustande kommen. Grundlagenwissen
über das Thema Kaffee und die verschiedenen
Zubereitungsmethoden am Beispiel von Espresso werden
vermittelt, und die unterschiedlichen
Zubereitungsmethoden mit verschiedenen Maschinentypen
erläutert. Es werden
umfangreiche Recherchen und experimentelle
Untersuchungen durchgeführt, analysiert um
anschließend Qualitätsdifferenzen darzustellen.
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Espresso-Herstellung als Wissenschaft
Nor Bert aus Siegburg am 03.09.2010
Bewertungsnummer: 679481
Bewertet: Buch (Taschenbuch)
Wen interessiert, welche Faktoren einen spürbaren Einfluss auf die Qualität einer Tasse Espresso haben, ob industriell gefertigte oder von Hand geröstete Kaffeebohnen ein besseres Aroma haben, ob die Crema wirklich immer eine Crema ist, und ob man mit traditionellen Espresso-Maschinen oder teuren Kaffeevollautomaten einen besseren Espresso kocht, dem sei diese wissenschaftliche Arbeit empfohlen. Im Rahmen seiner Diplomarbeit im Fach Produktionstechnik hat sich der Autor intensiv mit dem Thema auseinandergesetzt - nicht nur theoretisch, sondern auch experimentell: Das Ergebnis verschiedener Röstmethoden wurde analysiert; verschiedene, unterschiedlich gebrühte Kaffeesorten wurden blind verkostet und bewertet. Das Ergebnis überrascht - oder auch nicht. Aus dieser Arbeit entstand dann dieses höchst interessante Buch.
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