Kin, S: Food Ingredients Affect Off-flavor Compounds in Catf
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- Englisch ausgewählt
59,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
01.07.2009
Verlag
VDMSeitenzahl
132
Maße (L/B/H)
22/15/0,8 cm
Gewicht
213 g
Sprache
Englisch
ISBN
978-3-639-17214-0
marinade or incorporated in an injection/tumbling
solution after catfish fillets are processed. The
components of these ingredients that are responsible
for off-flavor reduction should be studied further.
Main interactive effects of masking agents that
render off-flavors less active should also be
studied further. However, the effectiveness of
masking/degrading off-flavor compounds in channel
catfish depends on many factors including initial
amount of off-flavor compounds in fish, method of
treatment (physical and chemical treatment),
treatment time, and method of testing(sensory
evaluation and chemical analysis).
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