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First Class In Spitzen-Restaurants und Top-Hotels professionell auftreten

54,99 €

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Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

23.01.2012

Verlag

Betriebswirtschaftlicher Verlag Gabler

Seitenzahl

224

Maße (L/B/H)

22,9/15,2/1,3 cm

Gewicht

340 g

Auflage

Softcover reprint of the original 1st ed. 1993

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-322-82726-5

Beschreibung

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Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

23.01.2012

Verlag

Betriebswirtschaftlicher Verlag Gabler

Seitenzahl

224

Maße (L/B/H)

22,9/15,2/1,3 cm

Gewicht

340 g

Auflage

Softcover reprint of the original 1st ed. 1993

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-322-82726-5

Herstelleradresse

Gabler, Betriebswirt.-Vlg
Abraham-Lincoln-Str. 46
65189 Wiesbaden
DE

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  • 1. Kapitel: Die Hotel-Buchung.- Aus meiner Sicht: Hilfs-Heimat mit Lüster.- So kann’s laufen: Zu spät für eine Suite mit Lächeln.- Hinter den Kulissen: Leere Betten lassen sich nicht lagern.- Die Profis raten: Gleich einem Zimmer-Lotto vorbeugen.- 2. Kapitel: Die Ankunft.- Aus meiner Sicht: Mitleidsgrenze bei 42 Mark 60 die Stunde.- So kann’s laufen: Bahnhofshalle mit Glitzergehabe.- Hinter den Kulissen: Führungskraft dient hinter dem Tresen.- Die Profis raten: Guter Start durch Gelassenheit.- 3. Kapitel: Das Zimmer.- Aus meiner Sicht: Es wußte meinen Namen.- So kann’s laufen: Versuch’s noch einmal, Peter.- Hinter den Kulissen: Der Schlüsselfaktor 0,66.- Die Profis raten: Zeit nehmen, nicht auspacken.- 4. Kapitel: Das Hausdamen-Ressort.- Aus meiner Sicht: Heinzel-Mädchens süße Grüße.- So kann’s laufen: Stumm vor Freude und Schreck.- Hinter den Kulissen: Eine halbe Million für Blumen.- Die Profis raten: Weichen stellen fürs Wohlbefinden.- 5. Kapitel: Das Frühstück — Das Essen.- Aus meiner Sicht: Aufgezäumt mit müden Gesichtern.- So kann’s laufen: Zum Frühstück mise-en-place.- Hinter den Kulissen: Entscheidung beim Morgen-Ei.- Die Profis raten: Das Ambiente in der Nähe suchen.- 6. Kapitel: Die Halle — Die Bar.- Aus meiner Sicht: Supergast mit Messingschild.- So kann’s laufen: Langer Blick ohne Mienenspiel.- Hinter den Kulissen: Betriebsamkeit und passive Mixer.- Die Profis raten: Die eigene Laune ernst nehmen.- 7. Kapitel: Die Bankett-Abteilung.- Aus meiner Sicht: Immer am falschen Tisch.- So kann’s laufen: Frühstück für 15 ohne 2.- Hinter den Kulissen: Runde Sache aus vielen Details.- Die Profis raten: Generelles wissen und Details glauben.- 8. Kapitel: Der Chefportier.- Aus meiner Sicht: Eckige Verschleierungsmethoden.- So kann’s laufen: Die Leidenschaft des Sohnes.- Hinter den Kulissen: Nur 6000 goldene Schlüsselpaare.- Die Profis raten: Wunscherfüllung an der Loge.- 9. Kapitel: Die Abreise.- Aus meiner Sicht: Möglichst schnell zum treuen Stammgast.- So kann’s laufen: Ein Ende ohne Schrecken.- Hinter den Kulissen: Was bleibt, ist Brei.- Die Profis raten: Stille Dulder schreiben nicht.- 10. Kapitel: Der Generaldirektor.- Aus meiner Sicht: Der Wirtsblick, ein Berufsleiden.- So kann’s laufen: Vier Probleme delegiert der Chef.- Hinter den Kulissen: Kalte Suppen und das Betriebsklima.- Die Profis raten: Für die letzte Instanz ein Lob.- 11. Kapitel: Der Gast, die Dame.- Aus meiner Sicht: Dummchen-Ecke und Männchen-Reflex.- So kann’s laufen: Ohne Begleitung am Katzentisch.- Hinter den Kulissen: Flirt-Gefahr bei Bar-Besuch.- Die Profis raten: Schwachstellen machen sicher.- 12. Kapitel: Die Tisch-Reservierung.- Aus meiner Sicht: Mit auf der Bühne sein.- So kann’s laufen: Man sah es ihm nicht an.- Hinter den Kulissen: Ein echter Ober ist ein Captain.- Die Profis raten: Nur zehn Minuten Vorplanung.- 13. Kapitel: Der Service.- Aus meiner Sicht: Alle mal hersehen, ich bin wer!.- So kann’s laufen: Die abgerufenen Rehnüßchen.- Hinter den Kulissen: Typen, Trends und gutes Tippen.- Die Profis raten: Arrangeure kulinarischer Konzerte.- 14. Kapitel: Die Küche.- Aus meiner Sicht: Ein Kampf ohne Siegesfreuden.- So kann’s laufen: Erfolg durch Rat, statt Flop durch Mut.- Hinter den Kulissen: Konsequenz einer kompromißlosen Priorität.- Die Profis raten: Bestenfalls ein schmutziger Teller.- 15. Kapitel: Die Speisekarte.- Aus meiner Sicht: Rissolékartoffeln.- So kann’s laufen: Sechs Gänge und die Psychologie.- Hinter den Kulissen: Blindflug-Bestellung auf französisch.- Die Profis raten: Aufklärung ohne Scheu vorm Detail.- 16. Kapitel: Der Wein — Der Käse.- Aus meiner Sicht: Der Kenner ist des Kenners Glück.- So kann’s laufen: Es war kein Roter in Montrachet.- Hinter den Kulissen: Finanzielle Rücksichtslosigkeit.- Die Profis raten: Wer die Wahl hat.- 17. Kapitel: Das Zahlen.- Aus meiner Sicht: Wir bleiben ihnen etwas schuldig.- So kann’s laufen: Am Ende das Fazit der Gäste.- Hinter den Kulissen: Im Zweifel nochmal.- Die Profis raten: Was der Gast hinterläßt.- Glossar: Ein kleines Speisekarten-Alphabet.