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Emulgatoren für Lebensmittel

69,99 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei


Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

13.07.2013

Abbildungen

XXI, mit 9 Abbildungen

Herausgeber

G. Schuster

Verlag

Springer Berlin

Seitenzahl

474

Maße (L/B/H)

24,4/17/2,7 cm

Gewicht

853 g

Auflage

Softcover reprint of the original 1st ed. 1985

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-662-07018-5

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Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

13.07.2013

Abbildungen

XXI, mit 9 Abbildungen

Herausgeber

G. Schuster

Verlag

Springer Berlin

Seitenzahl

474

Maße (L/B/H)

24,4/17/2,7 cm

Gewicht

853 g

Auflage

Softcover reprint of the original 1st ed. 1985

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-662-07018-5

Herstelleradresse

Springer-Verlag GmbH
Tiergartenstr. 17
69121 Heidelberg
DE

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  • A Einleitung.- B Allgemeine Grundlagen der Emulgatoren.- C Einzelbeschreibungen — Herstellung, Zusammensetzung, Eigenschaften.- 1 Emulsionsherstellung in der Praxis.- 2 Emulgatoren in Margarine und anderen hochfetthaltigen Emulsionen.- 3 Emulgatoren in Milch-Imitationsprodukten.- 4 Emulgatoren im Speiseeis.- 5 Emulgatoren in Brot und Kleingebäck.- 6 Emulgatoren in Feinen Backwaren.- 7 Emulgatoren in Schokolade und Kuvertüren.- 8 Emulgatoren in Fleischerzeugnissen und Wurstwaren.- 9 Emulgatoren in sonstigen Lebensmitteln.- 10 Zusammenfassende Darstellung der Emulgatorwirkungen in Lebensmitteln.- E Analytik von Emulgatoren.- F Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie der DDR.- Anhang Hersteller von Emulgatoren für Lebensmittel.- Alphabetisches Verzeichnis der Hersteller.