Eindecken eines 3-Gang-Menüs (Unterweisung Restaurantfachmann / -frau)
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Form:Einzelkauf Download
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Sprache:Deutsch
13,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.Beschreibung
Produktdetails
Format
ePUB
Kopierschutz
Nein
Family Sharing
Nein
Text-to-Speech
Ja
Erscheinungsdatum
06.05.2008
Verlag
GRINSeitenzahl
17 (Printausgabe)
Dateigröße
545 KB
Auflage
1. Auflage
Sprache
Deutsch
EAN
9783638043762
bzw. Küchenanweisung fachgerecht einzudecken. Hierbei muss die genaue Menüfolge
beachtet werden, denn der Gast benutzt die Bestecke von außen nach innen,
doch beim Eindecken geht wird genau anders herum vorgegangen. Es wird mit dem
Hauptgangbesteck begonnen, um eine Basis für den einzudeckenden Platz zu schaffen,
um eine Orientierung für alle weiteren Besteckteile zu schaffen. Den ersten Anhaltspunkt
bietet die Serviette. Der zweite wichtige Punkt hierbei ist, die Größe des
Hauptgangtellers beim Eindecken zu berücksichtigen, damit beim späteren Servieren
des Hauptgangs das Besteck so weit auseinander liegt, dass der Servicemitarbeiter
den Hauptgangteller zwischen Messer und Gabel absetzen kann, ohne das er das
Besteck berührt. Das Eindecken von Frühstücks- und Restauranttischen ist eine der
Hauptaufgaben im Servicebereich. Bietet ein Haus einen á la carte service an, ist es
wichtig, dass der Auszubildende die erforderlichen Besteckteile zum Eindecken verschiedener
Speisen kennt. Laienhaftes Arbeiten würde das Serviceniveau herabsetzen.
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