Einfluß der Oberflächenspannung auf das Schäumen von Getränken
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Produktdetails
Format
ePUB
Kopierschutz
Nein
Erscheinungsdatum
01.09.2001
Verlag
GRINSeitenzahl
143 (Printausgabe)
Dateigröße
803 KB
Sprache
Deutsch
EAN
9783638101639
Examensarbeit aus dem Jahr 1999 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1,3, Technische Universität Berlin (Lebensmittelwissenschaft/ Biotechnologie), 46 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Abstract: In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie spielen Schäume bei der Herstellung der Erzeugnisse eine entscheidende Rolle. Schaumpositive und schaumnegative Inhaltsstoffe aber auch technologische Faktoren sind für das unerwünschte Schaumverhalten von Getränken verantwortlich. In dieser Arbeit wird eine Untersuchungsmethode vorgestellt, die es erlaubt, mit einfachen Mitteln das Schaumverhalten von alkoholfreien Getränken zu messen. Darüber hinaus wird versucht, die mittlere Oberflächenspannung als Indikator für das Schaumverhalten von alkoholfreien Getränken einzuführen.
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