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Produktbild: Die Analyse der Milch und Milcherzeugnisse

Die Analyse der Milch und Milcherzeugnisse Ein Leitfaden für die Praxis des Apothekers und Chemikers

54,99 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

01.01.1911

Verlag

Springer Berlin

Seitenzahl

84

Maße (L/B/H)

20,3/13,3/0,6 cm

Gewicht

122 g

Auflage

1911

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-642-90461-5

Beschreibung

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Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

01.01.1911

Verlag

Springer Berlin

Seitenzahl

84

Maße (L/B/H)

20,3/13,3/0,6 cm

Gewicht

122 g

Auflage

1911

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-642-90461-5

Herstelleradresse

Springer-Verlag GmbH
Tiergartenstr. 17
69121 Heidelberg
DE

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  • Produktbild: Die Analyse der Milch und Milcherzeugnisse
  • Inhaltsübersicht.- I. Untersuchungsmethoden der Milch.- A. Vollmilch: Einflüsse auf die Zusammensetzung und Beschaffenheit.- a) Einfluß der Rasse und Individualität.- b) Einfluß der Laktationsperiode.- c) Einfluß der Melkzeiten.- d) Einfluß des Melkens.- e) Einfluß der Fütterung.- f) Einfluß des Geschlechtslebens.- g) Anderweitige Einflüsse.- 1. Probenentnahme für die Analyse.- 2. Bestimmung des spezifischen Gewichtes.- a) Ermittelung mit dem Laktodensimeter.- b) Ermittelung mit der Westphalschen Wage.- 3. Bestimmung der Trockensubstanz.- 4. Bestimmung des Fettes.- a) Bestimmung nach Feser.- b) Bestimmung nach Soxhlet.- c). Bestimmung nach Wollny.- d) Bestimmung nach Adams.- e) Bestimmung nach Gottlieb-Röse.- f) Bestimmung nach Gerber.- g) Salmethode nach Gerber.- h) Sinacidbutyrometrie nach Sichler.- 5. Bestimmung der Eiweißstoffe.- a) Bestimmung des gesamten Eiweißes.- b) Bestimmung des Kaseins.- c) Bestimmung des Albumins.- 6. Bestimmung des Milchzuckers.- a) Polarimetrische Bestimmung nach Scheibe.- b) Gewichtsanalytische Bestimmung nach Soxhlet.- c) Maßanalytische Bestimmung nach Soxhlet.- d) Refraktometrische Bestimmung nach Wollny.- 7. Bestimmung der Mineralbestandteile.- 8. Rechnerische Ermittelung einzelner Milchbestandteile.- a) Trockensubstanz.- b) Fett.- c) Spezifisches Gewicht.- d) Fettfreie Trockensubstanz.- e) Prozentischer Fettgehalt der Trockensubstanz.- f) Spezifisches Gewicht der Trockensubstanz.- g) Sonstige Bestandteile.- 9. Bestimmung des Säuregehaltes.- a) Die Säurebestimmung durch Titration.- b) Die Alkoholprobe.- 10. Bestimmung des Schmutzgehaltes.- a) Bestimmung nach Renk.- b) Bestimmung nach Stutzer.- c) Bestimmung nach Eichloff.- d) Bestimmung nach Gerber.- e) Approximative Bestimmungen.- 11. Nachweis erhitzt gewesener Milch.- a) Guajaktinkturreaktion nach Arnold.- b) Reaktion nach Storch.- 12. Verfälschungen der Milch und deren Nachweis.- a) Die Wässerung der Milch.- b) Die Entrahmung der Milch oder das Mischen von Vollmilch mit entrahmter Milch.- c) Die gleichzeitige Entrahmung und Wässerung der Milch.- d) Der Zusatz von fremden Stoffen.- 13. Die Stallprobe.- B. Rahm: Zusammensetzung.- 1. Bestimmung des Fettes.- a) Die Verdünnungsmethode.- b) Methode nach Köhler.- c) Pyknometerverfahren nach Hammerschmidt.- 2. Berechnung des Geldwertes.- C. Magermilch.- D. Buttermilch.- E. Molken.- F. Biestmilch.- G. Milchkonserven.- 1. Pasteurisierte und sterilisierte Milch.- 2. Kondensierte Milch.- 3. Milchpulver.- II. Untersuchungsmethoden der Butter.- 1. Probenentnahme für die Analyse.- 2. Bestimmung des Wassergehaltes.- a) Gewichtsanalytische Bestimmung.- b) Bestimmung mit der Butterwasserkontrollwage „Perplex“.- 3. Bestimmung des Fettes.- a) Indirekte Fettbestimmung.- b) Bestimmung nach Soxhlet.- c) Bestimmung nach Gottlieb-Röse.- 4. Bestimmung des wasserfreien Nichtfettes.- a) Bestimmung der Gesamtmenge der Nichtfette.- b) Bestimmung des Gehaltes an Kochsalz.- 5. Untersuchungsmethoden des Butterfettes.- a) Bestimmung der freien Fettsäuren.- b) Bestimmung der flüchtigen in Wasser löslichen Fettsäuren.- c) Nachweis von Sesamöl.- d) Bestimmung der „Neuen Butterzahl“ nach Polenske.- e) Bestimmung des Brechungsvermögens.- 6. Verfälschungen der Butter und deren Nachweis.- a) Zusatz von tierischen Fetten.- b) Zusatz von Margarine.- c) Zusatz von Kokosfett.- d) Absichtliche Erhöhung des Wasser- und Salzgehaltes.- e) Zusatz von Konservierungsmitteln.- 7. Nachmachungen der Butter.- 8. Verdorbene Butter.- III. Untersuchungsmethoden des Käses.- 1. Zusammensetzung und Beschaffenheit.- 2. Probenentnahme für die Analyse.- 3. Bestimmung des Wassergehaltes.- a) Gewichtsanalytische Bestimmung.- b) Bestimmung nach Teichert-Hammerschmidt.- 4. Bestimmung des Fettes.- a) Gewichtsanalytische Bestimmung nach Bondzynski-Ratzlaff.- b) Bestimmung nach Gerber-Siegfeld.- c) Bestimmung nach Hammerschmidt.- 5. Bestimmung des gesamten Stickstoffgehaltes.- 6. Bestimmung des Milchzuckers.- 7. Bestimmung der Mineralbestandteile.- 8. Bestimmung der freien Säure.- 9. Verfälschungen von Käse und deren Nachweis.- 10. Nachmachungen von Käse.- 11. Verdorbener Käse.- IV. Anhang: Tabellen.