Bacteriologia e físico-química do camarão cru descascado e resfriado Uma avaliação da qualidade do camarão cru descascado e resfriado e de suas condições de armazenamento
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- Portugiesisch ausgewählt
44,99 €
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
19.08.2014
Verlag
Novas Edicioes AcademicasSeitenzahl
124
Maße (L/B/H)
22/15/0,8 cm
Gewicht
203 g
Sprache
Portugiesisch
ISBN
978-3-639-68797-2
Nesse trabalho procurou-se estudar a qualidade sanitária e as condições de comercialização do camarão cru descascado e resfriado comercializado em um mercado de peixe localizado na cidade de Niterói/RJ. Como nesse tipo de matéria-prima promove-se o descabeçamento e o descasque, observa-se alto nível de contaminação por bactérias presentes no dinheiro durante o pagamento, bactérias contaminantes das superfícies das instalações do local, bactérias intestinais do pescado e do manipulador e, muitas delas, com capacidade de descarboxilação de aminoácidos e produção de aminas biogênicas causadoras de graves danos a saúde humana. Dedico esse livro a minha mãe Maria de Lourdes Barbosa Santos (in memoriam) que, durante a sua existência como conceituada e homenageada Educadora, sempre me incentivou a estudar e ir além.
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