Essiccazione osmo-convettiva di peperoncini verdi Effetti delle variabili di processo sull'essiccazione osmo-convettiva dei peperoncini verdi
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- Italienisch ausgewählt
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35,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
13.03.2025
Verlag
Edizioni SapienzaSeitenzahl
56
Maße (L/B/H)
22/15/0,4 cm
Gewicht
102 g
Sprache
Italienisch
ISBN
978-620-8-73619-4
I peperoncini sono un frutto tropicale e sono un'ottima fonte di vari nutrienti essenziali per il mantenimento quotidiano del nostro corpo. A causa dell'elevato contenuto di umidità, questo alimento ha una durata di conservazione molto breve a causa della sua elevata attività idrica. Tuttavia, frutti come i peperoncini possono essere essiccati per prolungarne la durata di conservazione con ulteriori vantaggi, tra cui la diversificazione degli alimenti con un maggiore valore aggiunto, la riduzione del peso e del volume. Nonostante il contributo positivo dell'essiccazione, essa può anche influire negativamente sulla qualità del prodotto in termini sensoriali e nutrizionali. Diversi studi suggeriscono la disidratazione osmotica (OD) - che consiste nell'immergere un alimento solido in una soluzione con un'alta concentrazione di sostanze solubili - come pre-trattamento al processo convenzionale di essiccazione ad aria calda, in quanto minimizza i danni termici, riduce il contenuto d'acqua dell'alimento, oltre a migliorare la consistenza, la stabilità del colore e la capacità di reidratazione del prodotto essiccato ad aria calda.
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