Osmo-konvektive Trocknung von grünen Chilis Auswirkungen der Prozessvariablen auf die osmo-konvektive Trocknung von grünen Chilis
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- Deutsch ausgewählt
35,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
13.03.2025
Verlag
Verlag Unser WissenSeitenzahl
60
Maße (L/B/H)
22/15/0,5 cm
Gewicht
107 g
Auflage
1. Auflage
Sprache
Deutsch
ISBN
978-620-8-73616-3
Paprika ist eine tropische Frucht und eine hervorragende Quelle für verschiedene Nährstoffe, die für die tägliche Versorgung unseres Körpers unerlässlich sind. Aufgrund ihres hohen Feuchtigkeitsgehalts haben diese Lebensmittel eine sehr kurze Haltbarkeit. Früchte wie Chilis können jedoch getrocknet werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, was zusätzliche Vorteile mit sich bringt, wie z. B. die Diversifizierung von Lebensmitteln mit höherem Mehrwert, Gewichts- und Volumenreduzierung. Trotz des positiven Beitrags, den die Trocknung leistet, kann sie sich auch negativ auf die sensorische und ernährungsphysiologische Qualität des Produkts auswirken. Mehrere Studien schlagen die osmotische Dehydratisierung (OD) - bei der ein festes Lebensmittel in eine Lösung mit einer hohen Konzentration löslicher Stoffe getaucht wird - als Vorbehandlung für die herkömmliche Heißlufttrocknung vor, da sie thermische Schäden minimiert, den Wassergehalt des Lebensmittels reduziert und die Textur, Farbstabilität und Rehydratationsfähigkeit des heißluftgetrockneten Produkts verbessert.
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