Apfelgarten Süsses & Herzhaftes mit heimischen Sorten

Das Koch- und Backbuch „Apfelgarten“ stammt von Barbara Haiden und die Fotos wurden von Ulrike Köb erstellt. Das Buch ist im ars vivendi verlag erschienen. Haiden bewirtschaftet den heimatlichen Obstgarten und kümmert sich um den Erhalt und die Neupflanzung alter Apfelsorten und hat bereits mehrere Kochbücher geschrieben. Köb arbeitet als Food- und Still-Life-Fotografin. Nach einer Einführung in die Welt der Äpfel, bei der beispielsweise auf ein paar Apfelsorten und Daten und Fakten rund um den Apfel eingegangen wird, beginnt der Rezeptteil. Dieser ist in die Bereiche Vorspeisen & Suppen (zum Beispiel Apfel-Fenchel-Salat mit frischen Sardinen und Apfel-Carpaccio mit Roter Bete und Ziegenkäse), Hauptspeisen (wie Apfel-Kürbis-Relish mit Kokos-Garnelen und Bratapfel auf Rotkohl, Maronen und Frischkäse, Apfel-Käse-Puffer mit zweierlei Saucen und Einkorn-Apfel-Risotto mit Hähnchenleber), Nachspeisen (beispielsweise Apfel-Tiramisu), Kuchen & Gebäck (Wiener Apfelstrudel mit Rumrosinen und Apfel-Pfeffer-Brot mit Trockenfürchten) sowie Vorrat und Getränke (wie Apfel-Chili-Sauce, Glühmost und Punsch) gegliedert. Wobei der Schwerpunkt auf kurzfristig zu verzehrenden Speisen liegt. Die über 60 Rezepte bestehen aus der Angabe der Portionen, dem Hinweis, ob es einfach, mittelschwer oder anspruchsvoll und/oder vegan ist, verschiedenen Zeitangaben, der Zutatenliste, benötigten Utensilien, der Zubereitung und ggf. Variationsmöglichkeiten sowie einem Foto. Fast alle Rezepte sind entweder der Kategorie einfach oder mittelschwer zugeordnet. Es gibt sowohl Rezepte mit Fisch und Fleisch als auch vegetarische und vegane Rezepte. Abgerundet wird das Buch durch schöne Fotos und eine angenehme Farbgestaltung. Aus meiner Sicht hätte die Schrift des Inhaltsverzeichnisses und des Registers gerne etwas größer sein können. Das ist allerdings auch meine einzige Kritik an diesem Buch. Insgesamt hat mir dieses Apfelbuch sehr gut gefallen, da es in Kürze die wichtigsten Informationen rund um den Apfel sowie unterschiedlichste Rezepte zu seiner Verwendung enthält. Wer abwechslungsreiche Rezepte mit Äpfeln sucht, bei denen die Speisen zeitnah verzehrt werden, ist hier genau richtig. Wer allerdings Wert auf viele Rezepte mit haltbaren Ergebnissen, wie Apfelmus, Apfelsaft, Apfelgelee in unterschiedlichsten Ausprägungen haben möchte, wird in diesem Buch eher weniger fündig.