Producción y optimización del vino de mango (Mangifera indica) Valor añadido del mango
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- Spanisch ausgewählt
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UVP
39,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
27.05.2025
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
68
Maße (L/B/H)
22/15/0,5 cm
Gewicht
119 g
Sprache
Spanisch
ISBN
978-620-7-82732-9
El objetivo de este estudio era reducir estas pérdidas poscosecha mediante la diversificación de las opciones de valor añadido disponibles a través de la producción óptima de vino de alta calidad. El estudio se dividió en cuatro partes: recolección y análisis fisicoquímico de muestras para la producción de vino; optimización de las condiciones de fermentación; caracterización de las propiedades químicas y sensoriales del vino producido. La recolección de los mangos se realizó en octubre y diciembre de 2011 y en marzo de 2012. A continuación, los frutos se lavaron con agua del grifo y un detergente y se almacenaron a 20 ºC y con una humedad relativa del 85-90 % para que maduraran. La madurez se determinó mediante la firmeza con un reómetro. Las propiedades fisicoquímicas determinadas fueron el rendimiento de jugo, °Bx, pH, azúcares reductores y acidez titulable. El vino producido se analizó para determinar el contenido de alcohol, pH, °Bx residual, acidez volátil y acidez titulable. La recuperación del jugo dependió en gran medida de la variedad, con un rendimiento del 72,8 % para Kent, del 71,3 % para Apple y del 67,6 % para Ngowe. El zumo extraído tenía un alto contenido en azúcar, que oscilaba entre 17,0 y 23,9 °Bx. La evaluación sensorial indicó que el vino de mango presentaba características sensoriales similares a las de un vino de uva de referencia.
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