Produkcja i optymalizacja wina z owoców mango (Mangifera indica) Wartosc dodana owoców mango. DE
-
- Polnisch ausgewählt
34,99 €
UVP
39,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
27.05.2025
Verlag
Wydawnictwo Nasza WiedzaSeitenzahl
68
Maße (L/B/H)
22/15/0,5 cm
Gewicht
119 g
Sprache
Polnisch
ISBN
978-620-7-82735-0
Celem niniejszego badania by¿o ograniczenie strat po zbiorach poprzez dywersyfikacj¿ dost¿pnych mo¿liwo¿ci zwi¿kszenia warto¿ci dodanej poprzez optymaln¿ produkcj¿ wysokiej jako¿ci wina. Badanie podzielono na cztery cz¿¿ci: pobranie i analiza fizykochemiczna próbek do produkcji wina; optymalizacja warunków fermentacji; charakterystyka w¿äciwo¿ci chemicznych i sensorycznych wyprodukowanego wina. Zbiór owoców mango odby¿ si¿ w pädzierniku i grudniu 2011 r. oraz w marcu 2012 r. Owoce zostäy nast¿pnie umyte wod¿ z kranu z dodatkiem detergentu i przechowywane w temperaturze 20ºC i wilgotno¿ci wzgl¿dnej 85-90% w celu dojrzewania. Dojrzäo¿¿ okre¿lono na podstawie twardo¿ci za pomoc¿ reometru. Okre¿lono nast¿puj¿ce w¿äciwo¿ci fizykochemiczne: wydajno¿¿ soku, °Bx, pH, cukry redukuj¿ce i kwasowo¿¿ miareczkowaln¿. Wyprodukowane wino poddano analizie pod k¿tem zawarto¿ci alkoholu, pH, pozostäego °Bx, kwasowo¿ci lotnej i kwasowo¿ci miareczkowalnej. Wydajno¿¿ soku by¿a w du¿ym stopniu zale¿na od odmiany: Kent dä 72,8%, Apple 71,3%, a Ngowe 67,6%. Wyci¿ni¿ty sok charakteryzowä si¿ wysok¿ zawarto¿ci¿ cukru, wynosz¿c¿ od 17,0 do 23,9°Bx. Ocena sensoryczna wykazäa, ¿e wino z mango wykazuje podobne w¿äciwo¿ci sensoryczne jak wino winogronowe referencyjne.
Ein neues Kapitel für Ihre Bücher
Ein neues Kapitel für Ihre Bücher
Schenken Sie Ihren alten Schätzen ein zweites Leben: Einfach Barcode scannen, Versandetikett ausdrucken, Bücher verschicken und Thalia Geschenkkarte erhalten.
Jetzt verkaufenNoch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für Ihr Feedback
Wir nutzen Ihr Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir Ihnen keine Rückmeldung geben können. Falls Sie Kontakt mit uns aufnehmen möchten, können Sie sich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice