Gefrorene Traubentrester als Quelle für Anthocyane Sorte Isabel
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- Deutsch ausgewählt
35,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
26.07.2025
Verlag
Verlag Unser WissenSeitenzahl
60
Maße (L/B/H)
22/15/0,5 cm
Gewicht
107 g
Auflage
1. Auflage
Sprache
Deutsch
ISBN
978-620-0-75603-9
Die tropischen Obst verarbeitenden Agrarindustrien produzieren Rückstände, die ein großes Potenzial haben, da sie nicht nur Nährstoffe enthalten, sondern auch einen hohen Gehalt an bioaktiven Verbindungen aufweisen. Diese Arbeit präsentiert eine Studie, deren Ziel es ist, gefrorene Traubenpulpe-Rückstände zur Extraktion und Reinigung von Anthocyanen zu verwenden und deren antioxidative Kapazität sowie ihre Licht- und Hitzebeständigkeit zu bewerten. Der Autor zeigt eindeutige Ergebnisse, dass die agroindustriellen Rückstände aus gefrorenem Fruchtfleisch bedeutende antioxidative Eigenschaften aufweisen und in Lebensmitteln mit saurem pH-Wert verwendet werden können, die in undurchsichtigen Verpackungen verpackt sind und während ihrer Verarbeitung keinen starken thermischen Behandlungen unterzogen werden. Viel Spaß beim Lesen!
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