Isolamento de leveduras de vinho da região de Tikves para a produção de vinho DE
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- Portugiesisch ausgewählt
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UVP
43,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
22.01.2026
Verlag
Edições Nosso ConhecimentoSeitenzahl
88
Maße (L/B/H)
22/15/0,6 cm
Gewicht
149 g
Sprache
Portugiesisch
ISBN
978-620-9-53481-2
Este estudo avalia o isolamento e a seleção de novas leveduras de vinho da região de Tikveš e a sua aplicação na produção de vinhos regionais Vranec e Cabernet Sauvignon. Tendo em conta a importância e a influência das leveduras nas características físico-químicas e organolépticas dos vinhos, na presente tese de doutoramento são considerados o isolamento, a seleção e o estudo das leveduras numa área selecionada para a produção de vinhos regionais com denominação de origem, produzidos a partir das castas Vranec e Cabernet Sauvignon. Foi discutido o efeito da % de inoculação de leveduras recém-isoladas, temperatura e remontagem no nível de teor fenólico total e antocianina total. Finalmente, novos modos de vinificação poderiam ser recomendados para a produção de vinhos Vranec da Macedónia com a estirpe local recém-selecionada 'F-78'.
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