Isolamento di lieviti vinicoli dalla regione di Tikves per la produzione di vino DE
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- Italienisch ausgewählt
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UVP
43,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
22.01.2026
Verlag
Edizioni SapienzaSeitenzahl
88
Maße (L/B/H)
22/15/0,6 cm
Gewicht
149 g
Sprache
Italienisch
ISBN
978-620-9-52969-6
Questo studio valuta l'isolamento e la selezione di nuovi lieviti vinicoli dalla regione di Tikveš e la loro applicazione nella produzione dei vini regionali Vranec e Cabernet Sauvignon. Considerando l'importanza e l'influenza dei lieviti sulle caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche dei vini, nella presente tesi di dottorato vengono presi in esame l'isolamento, la selezione e lo studio dei lieviti in un'area selezionata per la produzione di vini regionali a denominazione di origine, ottenuti dalle varietà Vranec e Cabernet Sauvignon. È stato discusso l'effetto della percentuale di inoculazione dei lieviti appena isolati, della temperatura e del rimontaggio sul livello di contenuto fenolico totale e antocianico totale. Infine, potrebbero essere raccomandate nuove modalità di vinificazione per la produzione di vini macedoni Vranec con il ceppo locale "F-78" appena selezionato.
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