Kinetische Schärfe: Die physikalische Zerstörung auf dem Schleifstein Reibung, Hitze, und die mikroskopische Tribologie des Stahlabriebs in der modernen kulinarischen Werkstoffkunde
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Sprache:Deutsch
4,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.Beschreibung
Produktdetails
Format
ePUB
Kopierschutz
Nein
Family Sharing
Ja
Text-to-Speech
Ja
Altersempfehlung
1 - 99 Jahr(e)
Erscheinungsdatum
26.03.2026
Verlag
EpubliSeitenzahl
192 (Printausgabe)
Dateigröße
897 KB
Auflage
1. Auflage
Sprache
Deutsch
EAN
9783565359783
Wenn Sie eine Klinge über einen Wasserstein ziehen, tragen die extrem harten Schleifpartikel mikroskopische Stahlschichten ab. Dieses Buch dekonstruiert die kinetische Energie des Schleifens. Es erklärt die exakte Geometrie des Schleifwinkels und warum der entstehende Grat (die umgebogene Stahlkante) durch winzige thermische Verformungen entsteht, die zwingend abgezogen werden müssen.
Wir untersuchen die metallurgischen Unterschiede zwischen europäischem Weichstahl und japanischem Karbonstahl und erklären, warum das Wasser auf dem Stein nicht nur zur Schmierung, sondern vor allem zur kritischen thermischen Kühlung des molekularen Gitters dient.
Vergessen Sie die Mythen der Profiköche. Meistern Sie die echte Physik der Reibung und lernen Sie, wie man durch gezielten mikroskopischen Stahlabrieb die ultimative Schneidekante konstruiert.
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