Standaryzacja batoników owocowych na bazie papai i bananów DE
-
- Polnisch ausgewählt
58,99 €
UVP
66,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
30.03.2026
Verlag
Wydawnictwo Nasza WiedzaSeitenzahl
108
Maße (L/B/H)
22/15/0,8 cm
Gewicht
179 g
Sprache
Polnisch
ISBN
978-620-9-86037-9
W ramach eksperymentu przygotowano siedem wariantów batoników owocowych przy u¿yciu ró¿nych proporcji mi¿¿szu papai odmiany Taiwan i banana odmiany Grand Naine, tj. 0:100, 20:80, 40:60, 50:50, 60:40, 80:20 i 100:0, w warunkach przechowywania w temperaturze pokojowej w woreczkach polietylenowych, w uk¿adzie cäkowicie losowym z trzema powtórzeniami. Parametry fizykochemiczne, tj. TSS (°Brix), kwasowo¿¿, cukry ogó¿em (w procentach), kwas askorbinowy (mg/100 g) oraz jako¿¿ organoleptyczna (9-punktowa skala hedoniczna) w odniesieniu do koloru, tekstury, smaku i ogólnej akceptowalno¿ci, zostäy ocenione na pocz¿tku i po up¿ywie 6 miesi¿cy przechowywania. Stwierdzono, ¿e zawarto¿¿ TSS (72,70), cukrów ogó¿em (45,70) i kwasu askorbinowego (1,65) w batonie owocowym zmniejszy¿a si¿, podczas gdy kwasowo¿¿ (1,65) wzros¿a w okresie sze¿ciomiesi¿cznego przechowywania we wszystkich wariantach. Bior¿c pod uwag¿ ocen¿ organoleptyczn¿ batonika owocowego pod k¿tem koloru, aromatu, tekstury, smaku i ogólnej akceptowalno¿ci, w wariancie T4 (50:50, papaja:banan), tj. 7,93, stwierdzono wy¿szy wynik organoleptyczny i lepsz¿ akceptacj¿ konsumentów podczas przechowywania.
Ein neues Kapitel für Ihre Bücher
Ein neues Kapitel für Ihre Bücher
Schenken Sie Ihren alten Schätzen ein zweites Leben und erhalten dafür eine Thalia Geschenkkarte.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für Ihr Feedback
Wir nutzen Ihr Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir Ihnen keine Rückmeldung geben können. Falls Sie Kontakt mit uns aufnehmen möchten, können Sie sich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice