Bioreaktor-Käse: Die Ökonomie der industriellen Enzyme Chymosin, Hefe, und die gentechnische Revolution in der globalen Milchverarbeitung
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- Deutsch ausgewählt
29,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Altersempfehlung
1 - 99 Jahr(e)
Erscheinungsdatum
01.04.2026
Verlag
EpubliSeitenzahl
140
Maße (L/B/H)
29,7/21/0,9 cm
Gewicht
440 g
Auflage
1
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-565-37650-6
Dieses Referenzwerk taucht in die hochprofitable B2B-Schattenwirtschaft der industriellen Enzyme ein. In den 1990er Jahren isolierten Wissenschaftler das Gen, das für die Chymosin-Produktion im Kalb verantwortlich ist, und pflanzten es in einfache Pilz- und Hefezellen ein. Heute produzieren diese Mikroorganismen in gigantischen Bioreaktoren unendliche Mengen an absolut reinem, 100% vegetarischem Käse-Enzym. Über 80% des weltweit verkauften Käses wird heute so hergestellt.
Wir analysieren die extremen Skaleneffekte dieser rekombinanten Fermentation, die von wenigen Biotechnologie-Giganten kontrolliert wird, und warum diese Enzyme auf den Etiketten im Supermarkt niemals deklariert werden müssen.
Werfen Sie einen Blick in die moderne Hexenküche. Erfahren Sie, wie genetisch programmierte Hefezellen den Kälbermagen ersetzten und die globale Lebensmittelindustrie retteten.
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