Estandarización de barritas de fruta a base de papaya y plátano
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- Spanisch ausgewählt
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UVP
75,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
31.03.2026
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
128
Maße (L/B/H)
22/15/0,8 cm
Gewicht
209 g
Sprache
Spanisch
ISBN
978-620-9-85269-5
El experimento consistió en siete tratamientos de barritas de fruta elaboradas con diferentes proporciones de pulpa de papaya (variedad Taiwan) y plátano (variedad Grand Naine, a saber: 0:100, 20:80, 40:60, 50:50, 60:40, 80:20 y 100:0, en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente en bolsas de polietileno, se dispuso en un diseño completamente aleatorio con tres repeticiones. Se evaluaron los parámetros fisicoquímicos, a saber, TSS (°Brix), acidez, azúcares totales (porcentaje), ácido ascórbico (mg/100 g) y calidad organoléptica (escala hedónica de 9 puntos) en cuanto a color, textura, sabor y aceptabilidad general, tanto al inicio como hasta los 6 meses de almacenamiento. Se observó que el contenido de TSS (72,70), azúcares totales (45,70) y ácido ascórbico (1,65) de la barrita de fruta disminuyó, mientras que la acidez (1,65) aumentó durante el periodo de almacenamiento de seis meses en todos los tratamientos. Teniendo en cuenta la evaluación organoléptica de la barrita de fruta en cuanto a color, aroma, textura, sabor y aceptabilidad general, el tratamiento T4 (50:50, papaya:plátano), es decir, 7,93, obtuvo una puntuación organoléptica más alta con una mejor aceptabilidad por parte de los consumidores durante el almacenamiento.
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