Effetto dei parametri chiave sul contenuto di acetaldeide nella birra DE
-
- Italienisch ausgewählt
43,99 €
UVP
48,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
18.04.2026
Verlag
Edizioni SapienzaSeitenzahl
56
Maße (L/B/H)
22/15/0,4 cm
Gewicht
102 g
Sprache
Italienisch
ISBN
978-620-9-92875-8
L'acetaldeide è una sostanza aromatica prodotta durante la fermentazione della birra dall'ossidazione dell'acido piruvico. Quando supera il valore soglia di 6 ppm, può rendere sgradevoli aromi come quelli di mela verde o erba appena tagliata. La difficoltà che l'industria della birra deve affrontare è quella di raggiungere questo livello di soglia entro il periodo di tempo specificato, ovvero 19 giorni, spesso noti come giorni EOC (End of Chips) a partire dalla data di riempimento del serbatoio. È stato scoperto che questo periodo di raggiungimento potrebbe durare fino a 25 giorni. Molteplici variabili del processo di produzione della birra hanno un impatto sulla concentrazione di acetaldeide dell'EOC. Lo scopo finale dello studio è ottimizzare il processo di produzione determinando le variabili più importanti e mettendo in atto metodi per abbassare i livelli di acetaldeide. La dissipazione dell'acetaldeide può essere accelerata, dimezzando l'intero periodo post-fermentazione, da 22 a 19 giorni. Riducendo la comparsa di sapori sgradevoli, questo miglioramento dell'efficienza può aumentare il volume di produzione garantendo al contempo che la birra soddisfi gli standard di qualità.
Ein neues Kapitel für Ihre Bücher
Ein neues Kapitel für Ihre Bücher
Schenken Sie Ihren alten Schätzen ein zweites Leben: Einfach Barcode scannen, Versandetikett ausdrucken, Bücher verschicken und Thalia Geschenkkarte erhalten.
Jetzt verkaufenNoch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für Ihr Feedback
Wir nutzen Ihr Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir Ihnen keine Rückmeldung geben können. Falls Sie Kontakt mit uns aufnehmen möchten, können Sie sich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice