Efecto de los parámetros clave en el contenido de acetaldehído de la cerveza
-
- Spanisch ausgewählt
42,99 €
UVP
48,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
23.04.2026
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
56
Maße (L/B/H)
22/15/0,4 cm
Gewicht
102 g
Sprache
Spanisch
ISBN
978-620-9-92363-0
El acetaldehído es una sustancia aromática que se produce durante la fermentación de la cerveza mediante la oxidación del ácido pirúvico. Cuando supera el valor umbral de 6 ppm, puede hacer que aromas como el de la manzana verde o la hierba recién cortada resulten desagradables. La dificultad a la que se enfrenta la industria cervecera es alcanzar este nivel umbral dentro del plazo especificado, es decir, 19 días, a menudo conocidos como días EOC (End of Chips) a partir de la fecha de llenado del tanque. Se descubrió que este periodo de consecución podría durar hasta 25 días. Múltiples variables del proceso de elaboración de la cerveza influyen en la concentración de acetaldehído en el EOC. El objetivo final del estudio es optimizar el proceso de elaboración de cerveza determinando las variables más importantes y estableciendo métodos para reducir los niveles de acetaldehído. La disipación del acetaldehído puede acelerarse, reduciendo a la mitad todo el periodo posterior a la fermentación, de 22 a 19 días. Al reducir la aparición de sabores desagradables, esta mejora de la eficiencia puede aumentar el volumen de producción al tiempo que garantiza que la cerveza cumpla con los estándares de calidad.
Ein neues Kapitel für Ihre Bücher
Ein neues Kapitel für Ihre Bücher
Schenken Sie Ihren alten Schätzen ein zweites Leben und erhalten dafür eine Thalia Geschenkkarte.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für Ihr Feedback
Wir nutzen Ihr Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir Ihnen keine Rückmeldung geben können. Falls Sie Kontakt mit uns aufnehmen möchten, können Sie sich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice