Química Analítica dos Alimentos Composição, avaliação da qualidade, deteção de adulterações e regulamentos de segurança
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- Portugiesisch ausgewählt
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87,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
06.07.2026
Verlag
Edições Nosso ConhecimentoSeitenzahl
164
Maße (L/B/H)
22/15/1 cm
Gewicht
262 g
Sprache
Portugiesisch
EAN
9786630240986
Química Analítica dos Alimentos: Este livro proporciona uma compreensão detalhada e estruturada da química analítica dos alimentos, centrando-se na composição, análise, controlo de qualidade e segurança dos produtos alimentares. Inclui uma abordagem abrangente do leite e dos produtos lácteos, do café, do chá e de outras bebidas, destacando os seus constituintes químicos e os métodos de avaliação analítica. O texto explica técnicas para determinar o teor de gorduras, proteínas, lactose, açúcares, acidez, cafeína e álcool. Explora também aditivos alimentares, tais como conservantes, edulcorantes, agentes aromatizantes e corantes, juntamente com a sua composição química, deteção e limites de segurança. Uma parte significativa do livro é dedicada à identificação de adulterantes e contaminantes alimentares, incluindo metais pesados, pesticidas e micotoxinas, e à compreensão dos seus impactos na saúde. São discutidos quadros regulamentares, tais como as normas da FSSAI, o CODEX Alimentarius e os princípios do HACCP, para proporcionar uma perspetiva prática. O livro constitui um recurso valioso para estudantes, investigadores e profissionais das áreas da ciência alimentar e da química.
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