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Food Emulsifiers and Their Applications

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96,99 € UVP 139,09 €

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Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

29.10.2010

Herausgeber

Gerard L. Hasenhuettl + weitere

Verlag

Springer Us

Seitenzahl

426

Maße (L/B/H)

23,5/15,5/2,4 cm

Gewicht

663 g

Auflage

Softcover reprint of hardcover 2nd edition 2008

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-4419-2590-9

Beschreibung

Portrait


Richard W. Hartel is a Professor of Food Engineering in the Department of Food Science at the University of Wisconsin-Madison, USA. He has over 20 years of experience working on the structural attributes of ice cream.

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Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

29.10.2010

Herausgeber

Verlag

Springer Us

Seitenzahl

426

Maße (L/B/H)

23,5/15,5/2,4 cm

Gewicht

663 g

Auflage

Softcover reprint of hardcover 2nd edition 2008

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-4419-2590-9

Herstelleradresse

Springer-Verlag KG
Sachsenplatz 4-6
1201 Wien
AT

Email: ProductSafety@springernature.com

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  • Overview of Food Emulsifiers.- Synthesis and Commercial Preparation of Food Emulsifiers.- Analysis of Food Emulsifiers.- Emulsifier-Carbohydrate Interactions.- Protein/Emulsifier Interactions.- Physicochemical Aspects of an Emulsifier Functionality.- Emulsifiers in Dairy Products and Dairy Substitutes.- Emulsifiers in Infant Nutritional Products.- Applications of Emulsifiers in Baked Foods.- Emulsifiers in Confectionery.- Margarines and Spreads.- Application of Emulsifiers to Reduce Fat and Enhance Nutritional Quality.- Guidelines for Processing Emulsion-Based Foods.- Forecasting the Future of Food Emulsifiers.