Functional Foods and Dietary Supplements Processing Effects and Health Benefits
258,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
03.06.2014
Herausgeber
Athapol Noomhorm + weitereVerlag
John Wiley & Sons IncSeitenzahl
512
Maße (L/B/H)
24,4/17/2,8 cm
Gewicht
1043 g
Auflage
1. Auflage
Sprache
Englisch
ISBN
978-1-118-22787-9
This book highlights the effects of food processing on the active ingredients of a wide range of functional food materials, with a particular focus on foods of Asian origin. Asian foods, particularly herbs, are becoming increasingly accepted and demanded globally, with many Western consumers starting to recognize and seek out their health-giving properties. This book focuses on the extraction of ingredients which from materials which in the West are seen as "alternative" - such as flour from soybeans instead of wheat, or bran and starch from rice - but which have long histories in Asian cultures. It also highlight the incorporation of those bioactive compounds in foods and the enhancement of their bioavailability.
Functional Foods and Dietary Supplements: Processing Effects and Health Benefits will be required reading for those working in companies, research institutions and universities that are active in the areas of food processing and agri-food environment. Food scientists and engineers will value the new data and research findings contained in the book, while environmentalists, food regulatory agencies and other food industry personnel involved in functional food production or development will find it a very useful source of information.
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