Vor Ort
Merkzettel Warenkorb
  • Produktbild: Chemische Lebensmittelkonservierung
  • Produktbild: Chemische Lebensmittelkonservierung

Chemische Lebensmittelkonservierung Stoffe Wirkungen Methoden

74,99 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

20.02.2012

Verlag

Springer Berlin

Seitenzahl

228

Maße (L/B/H)

24,4/17/1,4 cm

Gewicht

442 g

Auflage

2. Auflage 1986

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-642-96925-6

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

20.02.2012

Verlag

Springer Berlin

Seitenzahl

228

Maße (L/B/H)

24,4/17/1,4 cm

Gewicht

442 g

Auflage

2. Auflage 1986

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-642-96925-6

Herstelleradresse

Springer-Verlag KG
Sachsenplatz 4-6
1201 Wien
AT

Email: ProductSafety@springernature.com

Ein neues Kapitel für Ihre Bücher

Ein neues Kapitel für Ihre Bücher

Schenken Sie Ihren alten Schätzen ein zweites Leben: Einfach Barcode scannen, Versandetikett ausdrucken, Bücher verschicken und Thalia Geschenkkarte erhalten.

Jetzt verkaufen
Jetzt verkaufen

Kundinnen und Kunden meinen

0 Bewertungen

Informationen zu Bewertungen

Zur Abgabe einer Bewertung ist eine Anmeldung im Konto notwendig. Die Authentizität der Bewertungen wird von uns nicht überprüft. Wir behalten uns vor, Bewertungstexte, die unseren Richtlinien widersprechen, entsprechend zu kürzen oder zu löschen.

Die Bewertungen sind nach Format, Anzahl Sterne und Datum sortiert.

Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel

Helfen Sie anderen Kund*innen durch Ihre Meinung

Kundinnen und Kunden meinen

0 Bewertungen filtern

Weitere Artikel finden Sie in
  • Produktbild: Chemische Lebensmittelkonservierung
  • Produktbild: Chemische Lebensmittelkonservierung
  • Allgemeiner Teil.- 1 Ziel und Entwicklung der Lebensmittelkonservierung.- 1.1 Definition und Voraussetzungen des Lebensmittelverderbs.- 1.2 Definitionen und Verfahren der Lebensmittelkonserviemng.- 1.3 Notwendigkeit der Lebensmittelkonserviemng.- 1.4 Geschichte der chemischen Lebensmittelkonserviemng.- 1.5 Spezielle Literatur.- 2 Analytischer Nachweis der Konservierungsstoffe.- 2.1 Qualitativer Nachweis.- 2.2 Quantitative Bestimmung.- 2.3 Reinheitsanfordemngen.- 2.4 Übersichtsliteratur.- 2.5 Spezielle Literatur.- 3 Gesundheitliche Aspekte.- 3.1 Allgemeine Gmndlagen.- 3.2 Akute Toxizität.- 3.3 Metabolismusuntersuchungen und Toxikokinetik.- 3.4 Genotoxizität.- 3.5 Reproduktionstoxizität.- 3.6 Subchronische Toxizität.- 3.7 Chronische Toxizität.- 3.8 Cancerogenität.- 3.9 Allergene Wirkungen.- 3.10 Acceptable Daily Intake.- 3.11 Konserviemngsstoff-Mischungen.- 3.12 Übersichtsliteratur.- 3.13 Spezielle Literatur.- 4 Lebensmittekechtliche Situation.- 4.1 Geschichtliche Entwicklung in früherer Zeit.- 4.2 System der Positivlisten.- 4.3 Neuere Bestrebungen im intemationalen Rahmen.- 4.4 Zulassungsrichtlinien.- 4.5 Spezielle Literatur.- 5 Antimikrobielle Wirkung der Konservierangsstoffe.- 5.1 Allgemeine Wirkungsmechanismen.- 5.1.1 Hemmende und abtötende Wirkungen.- 5.1.2 Wirkung auf die Mikrobenzelle.- 5.2 Wirkungsspektren der Konserviemngsstoffe.- 5.3 Resistenzbildung bei Konserviemngsstoffen.- 5.4 Kombinationen von Konserviemngsstoffen untereinander.- 5.4.1 Verbreitemng des Wirkungsspektmms.- 5.4.2 Verändemng der antimikrobiellen Wirkung.- 5.5 Kombinationen von Konserviemngsstoffen mit physikalischen Maßnahmen.- 5.5.1 Kombination von Konserviemngsstoffen mit Wärmeanwendung.- 5.5.2 Kombination von Konservierungsstoffen mit Kältebehandlung.- 5.5.3 Kombination von Konservierungsstoffen mit Bestrahlung.- 5.6 Konservierung gegen toxinbildende Mikroorganismen.- 5.7 Einflüsse von Substratfaktoren auf die Wirkung von Konservierungsstoffen.- 5.7.1 Einfluß des pH-Wertes.- 5.7.2 Einfluß des Verteilungskoeffizienten.- 5.7.3 Einfluß der Wasseraktivität.- 5.7.4 Einfluß weiterer physikalisch-chemischer Substratfaktoren.- 5.7.5 Einfluß von Lebensmittel-Inhaltsstoffen.- 5.8 Abbau von Konservierungsstoffen.- 5.9 Prüfmethoden für Konservierungsstoffe.- 5.9.1 Nährbodentests.- 5.9.2 Praxisversuche.- 5.10 Auswahl des geeigneten Konservierungsstoffes.- 5.11 Übersichtsliteratur.- 5.12 Spezielle Literatur.- Die einzelnen Konservierungsstoffe.- 6 Natriumchlorid.- 6.1 Synonyme.- 6.2 Geschichte.- 6.3 Handelsformen.- 6.4 Eigenschaften, Analytik.- 6.5 Herstellung.- 6.6 Gesundheitliche Aspekte.- 6.6.1 Akute Toxizität.- 6.6.2 Subchronische Toxizität.- 6.6.3 Chronische Toxizität.- 6.6.4 Biochemisches Verhalten.- 6.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 6.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 6.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 6.8.2 Wirkungsspektrum.- 6.9 Anwendungsgebiete.- 6.9.1 Fettprodukte.- 6.9.2 Milcherzeugnisse.- 6.9.3 Eiprodukte.- 6.9.4 Fleischwaren.- 6.9.5 Fischerzeugnisse.- 6.9.6 Gemüseprodukte.- 6.9.7 Obsterzeugnisse.- 6.10 Nebenwirkungen.- 6.11 Übersichtsliteratur.- 6.12 Spezielle Literatur.- 7 Süber.- 7.1 Synonyme.- 7.2 Geschichte.- 7.3 Eigenschaften, Analytik.- 7.4 Gesundheitliche Aspekte.- 7.5 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 7.6 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 7.6.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 7.6.2 Wirkungsspektrum.- 7.7 Anwendungsgebiete.- 7.8 Übersichtsliteratur.- 7.9 Spezielle Literatur.- 8 Borsäure.- 8.1 Synonyme.- 8.2 Geschichte.- 8.3 Handelsformen, Derivate.- 8.4 Eigenschaften, Analytik.- 8.5 Herstellung.- 8.6 Gesundheitliche Aspekte.- 8.6.1 Akute Toxizität.- 8.6.2 Subchronische Toxizität.- 8.6.3 Chronische Toxizität.- 8.6.4 Biochemisches Verhalten.- 8.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 8.8 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 8.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 8.8.2 Wkkungsspektrum.- 8.9 Anwendungsgebiete.- 8.10 Spezielle Literatur.- 9 Kohlendioxid.- 9.1 Synonyme.- 9.2 Geschichte.- 9.3 Handelsformen.- 9.4 Eigenschaften, Analytik.- 9.5 Herstellung.- 9.6 Gesundheitliche Aspekte.- 9.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 9.8 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 9.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 9.8.2 Wkkungsspektrum.- 9.9 Anwendungsgebiete.- 9.9.1 Milcherzeugnisse.- 9.9.2 Fleischwaren.- 9.9.3 Getränke.- 9.9.4 Backwaren.- 9.10 Nebenwkkungen.- 9.11 Spezielle Literatur.- 10 Stickstoff.- 10.1 Synonyme.- 10.2 Handelsformen.- 10.3 Eigenschaften.- 10.4 Herstellung.- 10.5 Gesundheitliche Aspekte.- 10.6 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 10.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 10.8 Anwendungsgebiete.- 10.9 Nebenwkkungen.- 10.10 Spezielle Literatur.- 11 Nitrate.- 11.1 Synonyme.- 11.2 Geschichte.- 11.3 Handelsformen.- 11.4 Eigenschaften, Analytik.- 11.5 Herstellung.- 11.6 Gesundheitliche Aspekte.- 11.6.1 Akute Toxizität.- 11.6.2 Subchronische Toxizität.- 11.6.3 Chronische Toxizität.- 11.6.4 Biochemisches Verhalten.- 11.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 11.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 11.9 Anwendungsgebiete.- 11.9.1 Milcherzeugnisse.- 11.9.2 Fleischwaren.- 11.9.3 Fischerzeugnisse.- 11.10 Spezielle Literatur.- 12 Nitrite.- 12.1 Synonyme.- 12.2 Geschichte.- 12.3 Handelsformen.- 12.4 Eigenschaften, Analytik.- 12.5 Herstellung.- 12.6 Gesundheitliche Aspekte.- 12.6.1 Akute Toxizität.- 12.6.2 Subchronische Toxizität.- 12.6.3 Chronische Toxizität.- 12.6.4 Biochemisches Verhalten.- 12.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 12.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 12.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 12.8.2 Wirkungsspektrum.- 12.9 Anwendungsgebiete.- 12.10 Nebenwirkungen.- 12.11 Übersichtsliteratur.- 12.12 Spezielle Literatur.- 13 Ozon.- 13.1 Synonyme.- 13.2 Geschichte.- 13.3 Eigenschaften, Analytik.- 13.4 Herstellung.- 13.5 Gesundheitliche Aspekte.- 13.6 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 13.7 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 13.8 Anwendungsgebiete.- 13.8.1 Getränke.- 13.8.2 Sonstiges.- 13.9 Übersichtsliteratur.- 13.10 Spezielle Literatur.- 14 Wasserstoffperoxyd.- 14.1. Synonyme.- 14.2 Geschichte.- 14.3 Handelsformen.- 14.4 Eigenschaften, Analytik.- 14.5 Herstellung.- 14.6 Gesundheitliche Aspekte.- 14.7 Lebensmittekechtüche Zulassungen.- 14.8 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 14.9 Anwendungsgebiete.- 14.9.1 Milcherzeugnisse.- 14.9.2 Fischerzeugnisse.- 11.9.3 Sonstiges.- 14.10 Nebenwirkungen.- 14.11 Übersichtsliteratur.- 14.12 Spezielle Literatur.- 15 Schwefeldioxid.- 15.1 Synonyme.- 15.2 Geschichte.- 15.3 Handelsformen, Derivate.- 15.4 Eigenschaften, Analytik.- 15.5 Herstellung.- 15.6 Gesundheitliche Aspekte.- 15.6.1 Akute Toxizität.- 15.6.2 Subchronische Toxizität.- 15.6.3 Chronische Toxizität.- 15.6.4 Biochemisches Verhalten.- 15.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 15.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 15.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 15.8.2 Wirkungsspektrum.- 15.9. Anwendungsgebiete.- 15.9.1 Fleischwaren.- 15.9.2 Obsterzeugnisse.- 15.9.3 Getränke.- 15.9.4 Sonstiges.- 15.10 Nebenwirkungen.- 15.11 Übersichtsliteratur.- 15.12 Spezielle Literatur.- 16 Chlor.- 16.1 Synonyme.- 16.2 Geschichte.- 16.3 Handelsformen, Derivate.- 16.4 Eigenschaften, Analytik.- 16.5 Herstellung.- 16.6 Gesundheitliche Aspekte.- 16.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 16.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 16.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 16.8.2 Wirkungsspektrum.- 16.9 Anwendungsgebiete.- 16.9.1 Getränke.- 16.9.2 Sonstiges.- 16.10 Nebenwirkungen.- 16.11 Spezielle Literatur.- 17 Ethylalkohol.- 17.1 Synonyme.- 17.2 Geschichte.- 17.3 Eigenschaften, Analytik.- 17.4 Herstellung.- 17.5 Gesundheitliche Aspekte.- 17.5.1 Akute Toxizität.- 17.5.2 Chronische Toxizität.- 17.5.3 Biochemisches Verhalten.- 17.6 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 17.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 17.8 Anwendungsgebiete.- 17.8.1 Obsterzeugnisse.- 17.8.2 Getränke.- 17.9 Nebenwirkungen.- 17.10 Spezielle Literatur.- 18 Ethylenoxid.- 18.1 Synonyme.- 18.2 Geschichte.- 18.3 Handelsformen.- 18.4 Eigenschaften, Analytik.- 18.5 Herstellung.- 18.6 Gesundheitliche Aspekte.- 18.6.1 Akute Toxizität.- 18.6.2 Chronische Toxizität.- 18.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 18.8 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 18.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 18.8.2 Wirkungsspektrum.- 18.9 Anwendungsgebiete.- 18.10 Nebenwkkungen.- 18.11 Übersichtsliteratur.- 18.12 Spezielle Literatur.- 19 Saccharose.- 19.1 Synonyme.- 19.2 Geschichte.- 19.3 Handelsformen.- 19.4 Eigenschaften, Analytik.- 19.5 Herstellung.- 19.6 Gesundheitliche Aspekte.- 19.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 19.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 19.8.1 Allgemeine Wkkungskriterien.- 19.8.2 Wirkungsspektrum.- 19.9 Anwendungsgebiete.- 19.9.1 Obsterzeugnisse.- 19.9.2 Backwaren.- 19.9.3 Süßwaren.- 19.10 Nebenwirkungen.- 19.11 Spezielle Literatur.- 20 Hexamethylentetramiin.- 20.1 Synonyme.- 20.2 Geschichte.- 20.3 Eigenschaften, Analytik.- 20.4 Herstellung.- 20.5 Gesundheitliche Aspekte.- 20.5.1 Akute Toxizität.- 20.5.2 Subchronische Toxizität.- 20.5.3 Chronische Toxizität.- 20.5.4 Biochemisches Verhalten.- 20.6 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 20.7 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 20.7.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 20.7.2 Wkkungsspektrum.- 20.8 Anwendungsgebiete.- 20.8.1 Milcherzeugnisse.- 20.8.2 Fischerzeugnisse.- 20.9 Nebenwirkungen.- 20.10 Spezielle Literatur.- 21 Ameisensäure.- 21.1 Synonyme.- 21.2 Geschichte.- 21.3 Handelsformen, Derivate.- 21.4 Eigenschaften, Analytik.- 21.5 Herstellung.- 21.6 Gesundheitliche Aspekte.- 21.6.1 Akute Toxizität.- 21.6.2 Subchronische Toxizität.- 21.6.3 Chronische Toxizität.- 21.6.4 Biochemisches Verhalten.- 21.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 21.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 21.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 21.8.2 Wirkungsspektmm.- 21.9 Anwendungsgebiete.- 21.9.1 Fischerzeugnisse.- 21.9.2 Gemüseprodukte.- 21.9.3 Obsterzeugnisse.- 21.10 Nebenwirkungen.- 21.11 Spezielle Literatur.- 22 Essigsäure.- 22.1 Synonyme.- 22.2 Geschichte.- 22.3 Handelsformen.- 22.4 Eigenschaften, Analytik.- 22.5 Herstellung.- 22.6 Gesundheitliche Aspekte.- 22.6.1 Akute Toxizität.- 22.6.2 Subchronische Toxizität.- 22.6.3 Chronische Toxizität.- 22.6.4 Biochemisches Verhalten.- 22.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 22.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 22.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 22.8.2 Wirkungsspektrum.- 22.9 Anwendungsgebiete.- 22.9.1 Fettprodukte.- 22.9.2 Fleischwaren.- 22.9.3 Fischerzeugnisse.- 22.9.4 Gemüseprodukte.- 22.9.5 Obsterzeugnisse.- 22.9.6 Backwaren.- 22.10 Nebenwirkungen.- 22.11 Spezielle Literatur.- 23 Propionsäure.- 23.1 Synonyme.- 23.2 Geschichte.- 23.3 Handelsformen, Derivate.- 23.4 Eigenschaften, Analytik.- 23.5 Herstellung.- 23.6 Gesundheitliche Aspekte.- 23.6.1 Akute Toxizität.- 23.6.2 Subchronische Toxizität.- 23.6.3 Chronische Toxizität.- 23.6.4 Biochemisches Verhalten.- 23.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 23.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 23.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 23.8.2 Wirkungsspektrum.- 23.9 Anwendungsgebiete.- 23.9.1 Milcherzeugnisse.- 23.9.2 Backwaren.- 23.10 Nebenwirkungen.- 23.11 Spezielle Literatur.- 24 Sorbinsäure.- 24.1 Synonyme.- 24.2 Geschichte.- 24.3 Handelsformen, Derivate.- 24.4 Eigenschaften, Analytik.- 24.5 Herstellung.- 24.6 Gesundheitliche Aspekte.- 24.6.1 Akute Toxizität.- 24.6.2 Subchronische Toxizität.- 24.6.3 Chronische Toxizität.- 24.6.4 Biochemisches Verhalten.- 24.7 Lebensmittekechtüche Zulassungen.- 24.8 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 24.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 24.8.2 Wkkungsspektrum.- 24.9 Anwendungsgebiete.- 24.9.1 Fettprodukte.- 24.9.2 Milcherzeugnisse.- 24.9.3 Fleischwaren.- 24.9.4 Fischerzeugnisse.- 24.9.5 Gemüseprodukte.- 24.9.6 Obsterzeugnisse.- 24.9.7 Getränke.- 24.9.8 Backwaren.- 24.9.9 Süßwaren.- 24.10 Übersichtsliteratur.- 24.11 Spezielle Literatur.- 25 Dehydracetsäure.- 25.1 Synonyme.- 25.2 Geschichte.- 25.3 Handelsformen, Derivate.- 25.4 Eigenschaften, Analytik.- 25.5 Herstellung.- 25.6 Gesundheitliche Aspekte.- 25.6.1 Akute Toxizität.- 25.6.2 Subchronische Toxizität.- 25.6.3 Chronische Toxizität.- 25.6.4 Biochemisches Verhalten.- 25.7 Lebensmittekechtüche Zulassungen.- 25.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 25.9 Anwendungsgebiete.- 25.10 Spezielle Literatur.- 26 Pyrokohlensäureester.- 26.1 Synonyme.- 26.2 Geschichte.- 26.3 Handelsformen, Derivate.- 26.4 Eigenschaften, Analytik.- 26.5 Gesundheitliche Aspekte.- 26.5.1 Akute Toxizität.- 26.5.2 Subchronische Toxizität.- 26.5.3 Chronische Toxizität.- 26.6 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 26.7 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 26.7.1 Allgemeine Wkksamkeit.- 26.7.2 Wirkungsspektrum.- 26.8 Anwendungsgebiete.- 26.9 Spezielle Literatur.- 27 Benzoesäure.- 27.1 Synonyme.- 27.2 Geschichte.- 27.3 Handelsformen.- 27.4 Eigenschaften, Analytik.- 27.5 Herstellung.- 27.6 Gesundheitliche Aspekte.- 27.6.1 Akute Toxizität.- 27.6.2 Subchronische Toxizität.- 27.6.3 Chronische Toxizität.- 27.6.4 Biochemisches Verhalten.- 27.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 27.8 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 27.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 27.8.2 Wkkungsspektrum.- 27.9 Anwendungsgebiete.- 27.9.1 Fettprodukte.- 27.9.2 Eiprodukte.- 27.9.3 Fischerzeugnisse.- 27.9.4 Gemüseprodukte.- 27.9.5 Obsterzeugnisse.- 27.9.6 Getränke.- 27.10 Nebenwirkungen.- 27.11 Spezielle Literatur.- 28 Salicylsäure.- 28.1 Synonyme.- 28.2 Geschichte.- 28.3 Eigenschaften, Analytik.- 28.4 Herstellung.- 28.5 Gesundheitliche Aspekte.- 28.6 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 28.7 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 28.8 Anwendungsgebiete.- 28.9 Nebenwkkungen.- 28.10 Spezielle Literatur.- 29 Ester der p-Hydroxybenzoesäure.- 29.1 Synonyme.- 29.2 Geschichte.- 29.3 Eigenschaften, Analytik.- 29.4 Herstellung.- 29.5 Gesundheitliche Aspekte.- 29.5.1 Akute Toxizität.- 29.5.2 Subchronische Toxizität.- 29.5.3 Chronische Toxizität.- 29.5.4 Biochemisches Verhalten.- 29.6 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 29.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 29.7.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 29.7.2 Wirkungsspektrum.- 29.8 Anwendungsgebiete.- 29.8.1 Fettprodukte.- 29.8.2 Milcherzeugnisse.- 29.8.3 Fleischwaren und Fischerzeugnisse.- 29.8.4 Getränke.- 29.8.5 Süßwaren.- 29.9 Nebenwirkungen.- 29.10 Spezielle Literatur.- 30 o-Phenylphenol.- 30.1 Synonyme.- 30.2 Geschichte.- 30.3 Eigenschaften, Analytik.- 30.4 Gesundheitliche Aspekte.- 30.5 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 30.6 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 30.7 Anwendungsgebiete.- 30.8 Spezielle Literatur.- 31 Diphenyl.- 31.1 Synonyme.- 31.2 Geschichte.- 31.3 Eigenschaften, Analytik.- 31.4 Herstellung.- 31.5 Gesundheitliche Aspekte.- 31.5.1 Akute Toxizität.- 31.5.2 Subchronische Toxizität.- 31.5.3 Chronische Toxizität.- 31.5.4 Biochemisches Verhalten.- 31.6 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 31.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 31.8 Anwendungsgebiete.- 31.9 Nebenwirkungen.- 31.10 Spezielle Literatur.- 32 Rauch.- 32.1 Synonyme.- 32.2 Geschichte.- 32.3 Räucherverfahren.- 32.4 Eigenschaften.- 32.5 Gesundheitliche Aspekte.- 32.6 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 32.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 32.8 Anwendungsgebiete.- 32.9 Nebenwirkungen.- 32.10 Spezielle Literatur.- 33 Furylfuramid.- 33.1 Synonyme.- 33.2 Geschichte.- 33.3 Eigenschaften, Analytik.- 33.4 Gesundheitliche Aspekte.- 33.5 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 33.6 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 33.7 Anwendungsgebiete.- 33.8 Spezielle Literatur.- 34 Thiabendazol.- 34.1 Synonyme.- 34.2 Geschichte.- 34.3 Eigenschaften, Analytik.- 34.4 Gesundheitliche Aspekte.- 34.5 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 34.6 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 34.7 Anwendungsgebiete.- 34.8 Spezielle Literatur.- 35 Nisin.- 35.1 Synonyme.- 35.2 Geschichte.- 35.3 Handelsformen.- 35.4 Eigenschaften, Analytik.- 35.5 Herstellung.- 35.6 Gesundheitliche Aspekte.- 35.6.1 Akute Toxizität.- 35.6.2 Subchronische Toxizität.- 35.6.3 Chronische Toxizität.- 35.6.4 Biochemisches Verhalten.- 35.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 35.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 35.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 35.8.2 Wirkungsspektrum.- 35.9 Anwendungsgebiete.- 35.9.1 Milcherzeugnisse.- 35.9.2 Gemüseprodukte.- 35.10 Übersichtsliteratur.- 35.11 Spezielle Literatur.- 36 Pimaricin.- 36.1 Synonyme.- 36.2 Geschichte.- 36.3 Handelsformen.- 36.4 Eigenschaften, Analytik.- 36.5 Gesundheitliche Aspekte.- 36.5.1 Akute Toxizität.- 36.5.2 Subchronische Toxizität.- 36.5.3 Chronische Toxizität.- 36.6 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 36.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 36.8 Anwendungsgebiete.- 36.8.1 Milcherzeugnisse.- 36.8.2 Fleischwaren.- 36.9 Spezielle Literatur.- 37 Lysozym.- 37.1 Synonyme.- 37.2 Geschichte.- 37.3 Handelsformen.- 37.4 Eigenschaften, Analytik.- 37.5 Herstellung.- 37.6 Gesundheitliche Aspekte.- 37.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 37.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 37.9 Anwendungsgebiete.- 37.9.1 Milcherzeugnisse.- 37.9.2 Fleischerzeugnisse.- 37.9.3 Fischerzeugnisse.- 37.10 Spezielle Literatur.- 38 Weitere Konservierungsstoffe.- 38.1 Natriumazid.- 38.2 Phosphate.- 38.3 Fluoride.- 38.4 Bromate.- 38.5 Glycole.- 38.6 Monochloressigsäure.- 38.7 Monobromessigsäure.- 38.8 Milchsäure.- 38.9 Ethylendiamintetraessigsäure.- 38.10 p-Chlorbenzoesäure.- 38.11 Allylsenföl.- 38.12 Gewürze und deren Inhaltsstoffe.- 38.13 Thiohamstoff.- 38.14 8-Oxychinolin.- 38.15 Antibiotica.- 38.16 Spezielle Literatur.- 39 Verpackungen und Überzüge.- 39.1 Kalkwasser.- 39.2 Wasserglaslösung.- 39.3 Mineralöl und fette Öle.- 39.4 Wachse und wachsähnliche Stoffe.- 39.5 Kunststoffüberzüge.- 39.6 Antimikrobielle Verpackungen und Überzüge.- 39.7 Spezielle Literatur.