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Industriell Lebensmittel Hoher Wert und schlechtes Image?

Aus der Reihe Gesunde Ernährung Healthy Nutrition

64,99 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

21.03.2012

Verlag

Springer Berlin

Seitenzahl

160

Maße (L/B/H)

23,5/15,5/1,1 cm

Gewicht

289 g

Auflage

Softcover reprint of the original 1st ed. 1999

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-642-48179-6

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

21.03.2012

Verlag

Springer Berlin

Seitenzahl

160

Maße (L/B/H)

23,5/15,5/1,1 cm

Gewicht

289 g

Auflage

Softcover reprint of the original 1st ed. 1999

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-642-48179-6

Herstelleradresse

Springer-Verlag KG
Sachsenplatz 4-6
1201 Wien
AT

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  • 1 Einleitung.- 1.1 Naturkost kontra Fertignahrung.- 1.2 Wie verunsichert sind die Verbraucher?.- 2 Negativimage und Verbraucherverhalten.- 2.1 Fakten: Untersuchungsergebnisse zum Negativimage konventioneller Lebensmittel.- 2.2 Trends: Der Verbraucher als Chamäleon?.- 2.3 Alternativen: Reaktionen auf das Negativimage.- 3 Ursachen für das Negativimage.- 3.1 Marktsättigung und Marktintransparenz.- 3.2 Konzentration von Wirtschaft und Handel.- 3.3 Neue Anforderungen an die Lebensmittelqualität.- 3.4 Informationsfülle und selektive Wahrnehmung.- 3.5 Entfremdung und Distanzierung.- 3.6 Lebensmittelskandale.- 3.7 Vertrauensschwund gegenüber öffentlichen Institutionen.- 4 Kennzeichen einer gesunden Ernährungsweise.- 4.1 Wege zur gesunden Ernährung.- 4.2 Was gehört zur gesunden Ernährung?.- 4.2.1 Vielfalt und Genuß.- 4.2.2 Angepaßte Menge.- 4.2.3 Ausgewogene Nährstoffrelation.- 4.2.4 Vitamine und Mineralstoffe.- 4.2.5 Viele Ballaststoffe.- 4.2.6 Ausreichende Flüssigkeitsmengen.- 4.2.7 Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe.- 4.2.8 Schadstoffarme Lebensmittel.- 4.3 Die derzeitige Ernährungssituation: Fakten und Tendenzen.- 5 Der Beitrag industriell gefertigter Lebensmittel zur gesunden Ernährung.- 5.1 Meilensteine in der Geschichte der industriellen Lebensmittelverarbeitung.- 5.2 Allgemeine Ziele industrieller Lebensmittelverarbeitung.- 5.3 Industriell gefertigte Lebensmittel als Angebot zur gesunden Ernährung.- 5.3.1 Erweitertes Angebot.- 5.3.2 Lebensmittel mit gesundheitlichem Zusatznutzen.- 5.3.3 Bequemlichkeit bei Einkauf und Zubereitung.- 5.3.4 Qualitätssicherung auf industrieller Ebene.- 5.3.5 Lebensmittelkennzeichnung.- 5.4 Zur gesundheitlichen Notwendigkeit der Lebensmittelverarbeitung.- 5.4.1 Verhinderung von Lebensmittelvergiftungen und -verderb.- 5.4.2 Eliminierung unerwünschter, nativer Stoffe.- 5.4.3 Nährstoffschonung durch Technologie.- 6 Industriell gefertigte Lebensmittel und gesunde Ernährung: ein Widerspruch?.- 7 Bericht zur Expertenrunde — 3. Heidelberger Ernährungsforum —.- 7.1 Vorwort.- 7.2 Einstimmung auf Thema und Fragestellung.- 7.3 Bericht über den Diskussionsverlauf.- 7.3.1 Ausgeprägte Marktvielfalt versus gestiegener Informationsbedarf.- 7.3.2 Hohe Lebensmittelqualität versus geringe Wertschätzung von Lebensmitteln.- 7.3.3 Werbeinhalte versus kommunikative Ehrlichkeit.- 7.3.4 Unterschiedliche Risikoeinschätzung von Fachwelt und Verbrauchern.- 7.3.5 Gesundheitsorientierung versus Risikobereitschaft der Verbraucher.- 7.3.6 Kommunikationsinteressen der Unternehmen versus Medienökonomie.- 7.3.7 Kein erhöhtes Informationsangebot ohne Kenntnis der Informationsbedürfnisse.- 7.3.8 Verunsicherung durch Informationsmangel: ein Problem mit Praxisbezug?.- 7.3.9 Angst vor Lebensmitteln: (k)ein deutsches Thema.- 7.4 Zusammenfassung von Ergebnissen und künftigem Forschungsbedarf.- 7.5 Teilnehmer der Gesprächsrunde und deren Vorstellung.- 8 Literatur.