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Produktbild: Tropical Roots and Tubers

Tropical Roots and Tubers Production, Processing and Technology

Aus der Reihe IFST Advances in Food Science

273,99 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

21.11.2016

Herausgeber

Harish K. Sharma + weitere

Verlag

John Wiley & Sons

Seitenzahl

648

Maße (L/B/H)

24,6/13,7/3 cm

Gewicht

1247 g

Auflage

1. Auflage

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-118-99269-2

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

21.11.2016

Herausgeber

Verlag

John Wiley & Sons

Seitenzahl

648

Maße (L/B/H)

24,6/13,7/3 cm

Gewicht

1247 g

Auflage

1. Auflage

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-118-99269-2

Herstelleradresse

Libri GmbH
Europaallee 1
36244 Bad Hersfeld
DE

Email: gpsr@libri.de

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  • Produktbild: Tropical Roots and Tubers
  • About the IFST Advances in Food Science Book Series xv
     
    List of Contributors xvii
     
    Preface xxi
     
    1 Introduction to Tropical Roots and Tubers 1
    Harish K. Sharma and Pragati Kaushal
     
    1.1 Introduction 1
     
    1.2 Roots and Tubers 3
     
    1.3 Requirements for the Higher Productivity of Tropical Roots and Tubers 3
     
    1.4 World Production and Consumption 7
     
    1.5 Constraints in Tropical Root and Tuber Production 11
     
    1.6 Classification and Salient Features of Major Tropical Roots and Tubers 12
     
    1.7 Composition and Nutritional Value 12
     
    1.8 Characteristics of Tropical Roots and Tubers 16
     
    1.9 Anti-nutritional Factors in Roots and Tubers 16
     
    1.10 Applications of Tropical Roots and Tubers 23
     
    1.11 New Frontiers for Tropical Roots and Tubers 26
     
    1.12 Future Aspects 27
     
    References 28
     
    2 Taxonomy, Anatomy, Physiology and Nutritional Aspects 34
    Lochan Singh, Ashutosh Upadhyay, and Ashok K. Dhawan
     
    2.1 Introduction 34
     
    2.2 Taxonomy of Roots and Tuber Crops 38
     
    2.3 Anatomy 70
     
    2.4 Physiology of Root and Tuber Crops 107
     
    2.5 Nutritional Perspective in Root and Tuber Crops 109
     
    References 127
     
    3 Tropical Roots and Tubers: Impact on Environment, Biochemical, Molecular Characterization of Different Varieties of Tropical Roots and Tubers 138
    Chokkappan Mohan, Vidya Prasannakumary, and Aswathy G.H. Nair
     
    3.1 Introduction 138
     
    3.2 Genetic Diversity 139
     
    3.3 Cassava 139
     
    3.4 Sweet Potato 150
     
    3.5 Taro 160
     
    3.6 Yams 166
     
    3.7 Future Aspects 171
     
    References 172
     
    4 Good Agricultural Practices in Tropical Root and Tuber Crops 183
    Kuttumu Laxminarayana, Sanjibita Mishra, and Sarita Soumya
     
    4.1 Introduction 183
     
    4.2 Cassava 186
     
    4.3 Sweet Potato 192
     
    4.4 Yams 197
     
    4.5 Elephant Foot Yam 201
     
    4.6 Taro 204
     
    4.7 Coleus 211
     
    4.8 Arrowroot 213
     
    4.9 Yam Bean 216
     
    4.10 Future Perspectives 219
     
    4.11 Summary and Future Research 220
     
    References 221
     
    5 Fermented Foods and Beverages from Tropical Roots and Tubers 225
    Sandeep K. Panda and Ramesh C. Ray
     
    5.1 Introduction 225
     
    5.2 Food Fermentation 226
     
    5.3 Summary and Future Perspectives 244
     
    References 245
     
    6 Storage Techniques and Commercialization 253
    Agnes W. Kihurani and Pragati Kaushal
     
    6.1 Introduction 253
     
    6.2 Problems faced during Storage and their Preventive Measures 254
     
    6.3 Losses Observed during Various Stages at the Time of Marketing 257
     
    6.4 Methods employed for Storage of Roots and Tubers 261
     
    6.5 Commercialization 269
     
    6.6 Factors affecting Commercialization 269
     
    6.7 Key Products and Final Markets for Commercialization 271
     
    6.8 Trends in Commercialization 272
     
    6.9 Future Research 273
     
    References 273
     
    7 Good Manufacturing Practices for Processing of Tropical Roots and Tubers 281
    Anakalo A. Shitandi and Marion G. Kihumbu-Anakalo
     
    7.1 Introduction 281
     
    7.2 Good Manufacturing Practices (GMP) 282
     
    7.3 Key Importance of GMPs for Roots and Tubers 283
     
    7.4 GMP Components 283
     
    7.5 GMPs in Low-income Countries 298
     
    7.6 Conclusions 298
     
    Acknowledgements 299
     
    References 299
     
    8 Controlling Food Safety Hazards in Root and Tuber Processing: An HACCP Approach 301
    Adewale O. Obadina and Ifeoluwa O. Adekoya
     
    8.1 Food Safety 301
     
    8.2 Food Safety Hazards 30