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Neuzeitliche Fabrikation von Schokoladen und Schokoladenwaren

119,95 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

31.12.1965

Abbildungen

82 ill.

Verlag

De Gruyter

Seitenzahl

141

Maße (L/B/H)

23,6/16/1,5 cm

Gewicht

10 g

Auflage

Reprint 2020

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-11-230010-7

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

31.12.1965

Abbildungen

82 ill.

Verlag

De Gruyter

Seitenzahl

141

Maße (L/B/H)

23,6/16/1,5 cm

Gewicht

10 g

Auflage

Reprint 2020

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-11-230010-7

Herstelleradresse

Walter de Gruyter
Genthiner Straße 13
10785 Berlin
DE

Email: productsafety@degruyterbrill.com

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  • Frontmatter -- Vorwort -- 1. Die Automatisierung der Herstellungsverfahren -- 2. Die Kakaobohnenkultur - Arten, Rottung, Geschmacksstoffe -- 3. Lagerung der Kakaobohnen und des Zuckers - Siloanlagen - -- 4.Reinigung der Kakaobohnen -- 5.Rösten und Darren der Kakaobohnen -- 6.Brechen und Entschälen der Kakaobohnen -- 7. Vermählen des Kernbruchs und Pulverisieren des Zuckers -- 8. Kneten und Mischen der Schokolade -- 9. Dosieren und Verwiegen - Waagen - -- 10. Das Walzen der Schokoladenmassen und die Walzwerke -- 11. Kakaopräparation -- 12. Abpressen der Kakaobutter - Kakaopressen -- 13. Kakaopulverisierung -- 14. Kakaomilchgetränke -- 15. Das Conchieren und die Conchen -- 16. Gefüge der Schokolade - Lagerfähigkeit -- 17. Lezithinzusätze -- 18. Das Mosimann-Verfahren -- 19. Kuvertüren -- 20. Tafelschokoladen -- 21. Das Temperieren der Schokolade -- 22. Fettreif - Zuckerreif -- 23. Fettglasuren -- 24. Gießen und Verformen von Schokoladenmassen -- 25. Abkühlen der Schokoladen - -- 26. Eintafeln, Eintafelanlage für massive und gefüllte Tafeln -- 27. Folienumhüllte Artikel - Rutter-Anlage -- 28. Herstellung von Hohlkörpern und Halbschalen -- 29. Lagerfähigkeit alkoholgefüllter Artikel -- 30. Das Versprühen von Schokolade - das Deckeln der gefüllten Pralinen -- 31. Krustenlose Pralinen, Weinbrandbohnen, -Kirschen, Krempralinen -- 32. Pralinen-Einlagen und deren Überziehen mit Schokolade -- 33. Zuckerkrustenartikel -- 34. Dragieren - Dragees - Schokoladenstreusel, TrüfTelstreusel -- 35. Fondant - Dessert-Pralinen -- 36. Trüffelpralinen, Nugatpralinen, Marzipanpralinen, Krokantpralinen -- 37. Das Dekorieren der Schokoladenartikel -- 38. Schokolade als Nahrungsmittel -- Sachregister -- Backmatter