Productie van tarwebrood Productie van tarwebrood aangevuld met rijst- en sorghummeel voor hun kwaliteitskenmerken sensoriële analyse
-
- Niederländisch ausgewählt
34,99 €
UVP
39,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
07.02.2021
Verlag
Uitgeverij Onze KennisSeitenzahl
64
Maße (L/B/H)
22/15/0,4 cm
Gewicht
113 g
Sprache
Niederländisch
ISBN
978-620-3-29494-1
De fysisch-chemische en sensorische karakteristieken van verschillende broodmonsters bereid met verschillende formuleringen drie verschillende samengestelde meelsoorten werden ontwikkeld, d.w.z. F1 = 100% WWF, F2 = 80% WWF, 10% SF & 10% RF, F3 = 60% WWF, 20% SF & 20% RF en werden vervolgens gebruikt voor het maken van verrijkte broodmonsters T1, T2 en Te, respectievelijk. Van de broodmonsters bleken T2 en T3 significant hoger te zijn (p<0.05). De resultaten gaven aan dat broodhoogte (cm), totaal oplosbaar gehalte (Brixº), en ruwe vezelgehalte (%) van T2, broodgewicht, vochtgehalte (%) en asgehalte van T3 significant verhoogd waren (p<0.05) met geleidelijke vervanging van volkoren tarwemeel door sorghum- en rijstmeel. Er werd ook vastgesteld dat T1 significant hogere (p<0,05) gemiddelde waarden had voor pH, broodvolume (cm3) en specifiek volume (cm3/g). De waargenomen score voor sensorische attributen, d.w.z. korst- en kruimelkleur, handmatige en orale textuur, aroma, smaak en algemene acceptatie bleven significant hoger (p<0.05) voor T2, maar tussen T1 en T3 werd een significant hogere (p<0.05) score voor korstkleur, handmatige textuur, aroma en smaak waargenomen door T3 in vergelijking met T1.
Ein neues Kapitel für Ihre Bücher
Ein neues Kapitel für Ihre Bücher
Schenken Sie Ihren alten Schätzen ein zweites Leben und erhalten Sie dafür eine Thalia Geschenkkarte.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für Ihr Feedback
Wir nutzen Ihr Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir Ihnen keine Rückmeldung geben können. Falls Sie Kontakt mit uns aufnehmen möchten, können Sie sich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice