Proteinhydrolysate der Weißen Garnele: Herstellung und Bioaktivität Eine Studie über die antimikrobielle Wirkung von Naturstoffen
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- Deutsch ausgewählt
39,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
28.10.2021
Verlag
Verlag Unser WissenSeitenzahl
68
Maße (L/B/H)
22/15/0,5 cm
Gewicht
119 g
Auflage
1. Auflage
Sprache
Deutsch
ISBN
978-620-4-22223-3
Die Suche nach natürlichen antimikrobiellen Wirkstoffen treibt zahlreiche Forschungen im Bereich der Lebensmittelwissenschaft und -technologie voran, da mehrere synthetische antimikrobielle Wirkstoffe negative Reaktionen auf den Organismus hervorrufen und eine geringere Wirksamkeit gegen resistente Krankheitserreger aufweisen. In diesem Sinne erscheinen die Proteinhydrolysate als eine wichtige Alternative für die Forscher in diesem Bereich. Die Proteinhydrolysate sind natürliche Verbindungen, die aus kurzkettigen Peptiden bestehen, die, wenn sie durch Hydrolyseprozesse freigesetzt werden, verschiedene bioaktive Eigenschaften erhalten können. Es wurden bereits mehrere Proteinquellen untersucht, wobei die marinen Quellen als vielversprechend gelten. Die Garnele macht einen großen Teil der weltweiten Aquakulturproduktion aus und ist eine wichtige Proteinquelle für die Gewinnung von Proteinhydrolysaten mit hervorragenden physiologischen Eigenschaften, wie z. B. antimikrobieller Aktivität.
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