Kochen und backen in Perfektion mit dem Holzbackofen Alles Gute aus dem Pizza-, Stein- und Holzbackofen: Fleisch, Gemüse, Brot & Desserts

Kreative Rezepte für moderne Holzbacköfen

Bewertung aus Reinbek am 05.08.2022
Bewertungsnummer: 1761634
Bewertet: eBook (ePUB 3)

Die Rezepte des am 18.05.2022 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 9783959616683 stammen hauptsächlich von Annita Klarmann vom Holzbackofenhersteller „Merklinger“, von Susann Kreihe und Johann Lafer (3 Rezepte und Vorwort des Buches) und wurden von Julia Ruby Hildebrand und Ingolf Hatz fotografiert. Auf 256 Seiten mit 150 Abbildungen stehen über 70 Rezepte, wenn alle Registereinträge gezählt werden, sind es 95. Was versprechen der Verlag bzw. die Autoren? Die von Anita Klarmann entwickelten Rezepte stehen für das Merklinger-Team-Motto »Gemeinsam gut Essen«. Es sind „einfache, authentische und leckere Holzbackofengerichte“. Annita Klarmann verspricht kreative Rezepte, die „auch für Kochanfänger gut nachvollziehbar und gelingsicher sind.“ Und Johann Lafers Rezepte stehen für „den respektvollen Umgang mit Lebensmitteln“ und Kindheitserinnerungen. Die Rezepte im Buch sind auf moderne Holzbacköfen ausgerichtet, funktionieren aber auch in traditionellen Holzbacköfen (und in Holzbacköfen der Wettbewerber von der Fa. Merklinger…). Damit die Holzbacköfen auch möglichst oft genutzt werden, sollen neue Ideen „das Beste aus Ihrem Holzbackofen herausholen“ und „für gemütliche Abende mit ganz viel Genuss“ sorgen. Mit Ihrem Merklinger als „Outoorküche mit Holzfeuer – als Holzbackofen + Pizzaofen + Grill in Einem soll man saison- und wetterunabhängig das Backen, Kochen und Grillen neu entdecken“. Aufbau des Buches Vorne im zehnseitigen Kapitel „Einleitung“ wird stellvertretend für moderne Holzbacköfen „der Merklinger“ und seine Bedienung/Anwendung beschrieben. Auf Seite 18 steht die Legende für die Pictogramme, die im Rezeptteil für die Angaben zur Temperatur und Zubereitungsmethode benutzt werden. Wichtig ist die Doppelseite 20/21 mit der Temperaturübersicht für die einzelnen Gerichte, die sich auch größtenteils auf Holzbacköfen anderer Fabrikate übertragen lässt. Ab Seite 23 folgen dann die Rezepte, eingeteilt in die Kapitel Fleisch, Geflügel & Wild/ Fisch/ veggie & vegan/ Pizza, Flammkuchen & Co./ Brot & Brötchen/ Kuchen & Desserts/ Für den Vorratsschrank/ Add-on. Das alphabetische Register ab Seite 244 zeigt für jedes Rezept auch in klein das Foto, das jeweils zum Rezept gehört. Am Ende des Buches werden die Autorinnen, die Fotografin und der Fotograf kurz vorgestellt. Die Rezepte bestehen meistens aus einer Seite Text und einer Seite Foto. Ganz links am Rand steht hochkant gedruckt das Kapitel. Links neben dem Titel stehen die detaillierten Angaben für wie viele Personen bzw. wie viel Stücke die Zutaten berechnet sind, die Dauer fürs Vorheizen, die Arbeitszeit, Ruhezeit und Backzeit oder Garzeit. Darunter folgen in der Spalte die Zutaten. Unter dem Rezepttitel stehen die schon erwähnten Pictogramme. Dann folgen die einzelnen Arbeitsschritte der Zubereitung, sowie immer der Punkt „Anrichten“ und oft auch noch ein zusätzlicher „Tipp“. Für die Fleisch- und Fischgerichte wird meistens auch die Kerntemperatur im Text für die Zubereitung angegeben, bei der die Garzeit beendet ist. An wen richtet sich das Buch? An alle Besitzer eines Holzbackofens, egal ob erst seit kurzer Zeit oder schon seit vielen Jahren. Außerdem an alle Grill- und (Brot-)Back- Enthusiasten, die sich mit der Idee tragen, einen Holzbackofen anzuschaffen. Was hat mir besonders gefallen? Die übersichtlich gestalteten Rezepttexte sind leicht zu verstehen und bieten alle wichtigen Mengen, Zeiten und Temperaturen auf einen Blick. Die Fotos sind so einladend gestaltet, man möchte sofort den Holzbackofen im Garten anheizen und bekommt auf der Stelle „Hunger“. Das Buch selbst ist hochwertig verarbeitet, das Lesebändchen hilfreich. Die Rezepte im Buch bilden einen ausdruckstarken Querschnitt, was man alles im Holzbackofen zubereiten kann und regen einen an, weitere Ideen zu entwickeln, bzw. seine bisherigen Lieblingsrezepte aus der Küche in die „Outdoorküche“ zu verlegen und anzupassen. Man erhält durch die Tipps auch Anleitungen, wie man ein gesamtes Menü für einen geselligen Abend zusammenstellt und die Restwärme des Ofens sinnvoll ausnutzen kann. Einige Rezepte stammen aus der Rezeptsammlung der Website vom Hersteller, wo man noch viele zusätzliche Anleitungen fürs Kochen, Backen, Grillen, Räuchern und verschiedene Ernährungformen finden kann. Fazit: „Ein Holzbackofen – unzählige Möglichkeiten!“ ist nicht zu viel versprochen. Für jeden Geschmack und sogar für jede Jahreszeit gibt es das richtige Rezept, für Anfänger und für Fortgeschrittene sind jede Menge Ideen zu entdecken. Vorsicht: für Leser dieses Buches, die noch keinen Holzbackofen besitzen, können die „Folgekosten“ enorm sein ;o)

Viel Backen

Bewertung am 01.02.2025
Bewertungsnummer: 2400914
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Grundsätzlich ein sehr schönes Buch. Ich hatte mir das Buch aber bestellt, weil ich gerne ein Buch mit Kochrezepten haben wollte. Mir waren im Verhältnis zuviel Pizza und Brotrezepte enthalten. Davon hab ich schon jede Menge. Daher ging das Buch zurück.