Frisch aus Polen Rote Bete und Harissa: Vegetarische polnische Küche mit überraschenden Zutaten. Polen trifft Fusionsküche. Vegetarisches Kochbuch mit Rezepten für polnische Spezialitäten mit Finesse

Michał Korkosz gelingt mit „Frisch aus Polen“ eine faszinierende Neuinterpretation der polnischen Küche. Trotz des Hinweises auf überraschende Zutaten im Titel, hatte ich zunächst mit traditionelleren Rezepten gerechnet, die hier und da durch ungewöhnliche Zutaten bereichert werden. Doch dieses Buch erfordert definitiv Experimentierfreude und weckt Neugierde! Nach einer kurzen Einleitung werden die verschiedensten Rezepte nach Zubereitungsarten wie „Roh“, „Gekocht“, „Gedämpft“ etc. sortiert. Zu Beginn eines jeden Kapitel gab es dann eine kurze Einleitung zu der jeweiligen Zubereitungsart. Danach geht es direkt zu den Rezepten, die sich durch eine unglaubliche Vielfalt und ausgeprägte Aromen auszeichnen. Hier begegnen einem teils außergewöhnliche Kombinationen, an die ich mich hoffentlich bald herantrauen werde. Die Zutatenlisten bleiben größtenteils im übersichtlichen Bereich – teils werden jedoch auch Zutaten gelistet, die man vielleicht doch einige Minuten länger im Supermarkt suchen würde. Die klar verständlichen Zubereitungsanleitungen begleiten die Rezepte, ergänzt durch sympathische Einleitungen, die einen auch Mal zum Schmunzeln bringen – so etwa bei den einleitenden Sätzen zum Rotkohleintopf mit Miso. Tatsächlich hat mich diese davon überzeugt, dem Eintopf eine Chance zu geben. Besonders spannend sind die verschiedenen Rezeptbaukästen, wie etwa der Gulaschbaukasten. Solche flexiblen Ansätze kenne ich bereits aus anderen Kochbüchern und bin immer begeistert, beim Herumexperimentieren mit den unterschiedlichen Baukastenzutaten kreativ zu werden. Fazit: „Frisch aus Polen“ ist ein erfrischendes und inspirierendes Kochbuch, das die polnische Küche auf innovative Weise neu interpretiert. Die überraschenden Zutaten und unkonventionellen Kombinationen laden dazu ein, über den Tellerrand hinauszuschauen und sich auf kulinarische Experimente einzulassen. Dieses Buch ist eine Einladung, die Vielfalt der polnischen Küche neu zu entdecken und sich auf aufregende Geschmackserlebnisse einzulassen. - Rezensionsexemplar -

Die polnische Küche kenne und liebe ich durch meine Oma. Doch alle Familienrezepte sind mit Fleisch und so esse ich immer weniger die Gerichte meiner Familie. Deswegen habe ich mich sehr über dieses Buch gefreut. Vegetarische polnische Küche mit einem besonderen Pfiff klingt einfach schon perfekt. Der Aufbau ist sehr unkonventionell und erfrischend anders, wie das ganze Buch. Es geht weder nach Hauptzutat, noch nach Jahreszeit oder Gang, nein, es geht nach Zubereitungsart. Habe ich heute Lust auf dämpfen, roh, frittieren oder einmachen? Besonders interessant fand ich, dass der Autor meine Vorliebe für leicht angebranntes teilt. Der verkohlte Brokkoli steht diese Woche schon auf der Liste. Die Gerichte, die ich getestet habe, waren die schlesischen Knödel mit Blumenkohl Orangen Creme, Sauerkraut und Buchweizen und die Nudeln mit karamellisierten Zwiebeln. Die Knödel sind mir sehr gut gelungen und haben wirklich wie bei Oma geschmeckt, wo es sie allerdings immer mit Bratensoße gab. Die neue Variante hat mir besser geschmeckt. Die Nudeln waren göttlich! Das Rezept ist so einfach und so lecker, das kommt definitiv auf meine Wiederkochliste. Die Rezepte sind sehr verständlich geschrieben, werden durch wunderschöne Bilder ergänzt. und bei eher unbekannten Zutaten findet man Erklärungen, Tipps, wo man sie findet und auch Alternativen. Es ist ein Kochbuch für Menschen, die gerne kochen und auch ab und zu nicht vor Aufwand zurückschrecken, denn manche Dinge dauern eben länger, sind es aber auch wert. Ein erfrischend neues Kochbuch mit wundervollen Rezepten. Für Freunde der vegetarischen Küche sehr zu empfehlen.

Vegetarisch polnische Küche mit dem gewissen Etwas Michal Korkosz schafft es in diesem Buch der polnischen Küche ein ganz neues Outfit zu verpassen. Mit frischen und leckeren Zutaten kreiert er ansprechende vegetarische Gerichte, die alle Geschmackssinne ansprechen. Dabei gestalten sich die Rezepte sehr anwenderfreundlich. Von leicht bis anspruchsvoll ist für alle Hobbyköche etwas dabei. Die verwendeten Zutaten sind nicht nur gesund, sondern auch überschaubar und abwechslungsreich. Nur sehr wenige davon muss man von einem polnischen Fachmarkt beziehen. Außerdem gibt Michal oft mögliche Variationen oder saisonale Ersatzprodukte an. Auch sonst geizt er nicht mit Tipps und Tricks für ein gutes Gelingen seiner Rezepte. Die verwendeten Techniken sind sehr gut und ausführlich erklärt und können so einfach und präzise umgesetzt werden. Sehr spannend fanden wir die Vorliebe des Autors für Röstaromen und leicht Angebranntes. Wir sind gespannt, ob sich dies beim Nachkochen für uns bewähren wird. Generell finden wir den persönlichen Erzählstil des jungen Kochs sehr erfrischend. Er gibt gleich zu Beginn Einblicke in eine schwere Phase seines Lebens und schildert, wie ihm seine Liebe zum Kochen und das Entwickeln von Rezepten beim Bewältigen dieser Erfahrungen geholfen haben. Man spürt, wie viel Liebe in den entwickelten Gerichten steckt. Am liebsten hätten wir noch heute die Linsensuppe mit rote Bete Blättern und knusprigen Kichererbsen nachgekocht, oder den Brokkoli mit Sojasoße und die selbstgemachten Pommes mit Parmesankäse ausprobiert. Auch Pilzfreunde werden mit dem Kochbuch voll auf ihre Kosten kommen, denn die Vielzahl an leckeren Pilzrezepten ist grandios. Zum Schluss möchten wir noch erwähnen, dass die Bilder des Buches sehr ästhetisch sind und sofort die Kochlust wecken und den Hunger anregen. Wir freuen uns darauf, viele der Rezepte auszuprobieren und können das Buch allen weiterempfehlen, die Freude an vegetarischen Gerichten und der modernen polnischen Küche haben.

Michal Korkosz schafft es in diesem Buch der polnischen Küche ein ganz neues Outfit zu verpassen. Mit frischen und leckeren Zutaten kreiert er ansprechende vegetarische Gerichte, die alle Geschmackssinne ansprechen. Dabei gestalten sich die Rezepte sehr anwenderfreundlich. Von leicht bis anspruchsvoll ist für alle Hobbyköche etwas dabei. Die verwendeten Zutaten sind nicht nur gesund, sondern auch überschaubar und abwechslungsreich. Nur sehr wenige davon muss man von einem polnischen Fachmarkt beziehen. Außerdem gibt Michal oft mögliche Variationen oder saisonale Ersatzprodukte an. Auch sonst geizt er nicht mit Tipps und Tricks für ein gutes Gelingen seiner Rezepte. Die verwendeten Techniken sind sehr gut und ausführlich erklärt und können so einfach und präzise umgesetzt werden. Sehr spannend fanden wir die Vorliebe des Autors für Röstaromen und leicht Angebranntes. Wir sind gespannt, ob sich dies beim Nachkochen für uns bewähren wird. Generell finden wir den persönlichen Erzählstil des jungen Kochs sehr erfrischend. Er gibt gleich zu Beginn Einblicke in eine schwere Phase seines Lebens und schildert, wie ihm seine Liebe zum Kochen und das Entwickeln von Rezepten beim Bewältigen dieser Erfahrungen geholfen haben. Man spürt, wie viel Liebe in den entwickelten Gerichten steckt. Am liebsten hätten wir noch heute die Linsensuppe mit rote Bete Blättern und knusprigen Kichererbsen nachgekocht, oder den Brokkoli mit Sojasoße und die selbstgemachten Pommes mit Parmesankäse ausprobiert. Auch Pilzfreunde werden mit dem Kochbuch voll auf ihre Kosten kommen, denn die Vielzahl an leckeren Pilzrezepten ist grandios. Zum Schluss möchten wir noch erwähnen, dass die Bilder des Buches sehr ästhetisch sind und sofort die Kochlust wecken und den Hunger anregen. Wir freuen uns darauf, viele der Rezepte auszuprobieren und können das Buch allen weiterempfehlen, die Freude an vegetarischen Gerichten und der modernen polnischen Küche haben.

Michal Korkosz hat mich schon mit dem Vorgängerbuch sehr beeindruckt. Diesmal wartet er mit den Kapiteln Roh; Gekocht; Gedämpft; Püriert & Zerdrückt; Confiert; Gebacken & Geröstet; Angebrannt, Gegrillt und Angebraten; Gebraten & Sautiert; Frittiert; Aromatisiert & Gebräunt; Fermentiert & Eingemacht; Süßes auf. Ein erfrischend anderer Ansatz, als bei den meisten anderen Kochbüchern. Doch noch wichtiger sind hier wie da natürlich die Rezepte. Die Zutaten sind recht international, aber zum Teil eben auch polnisch. Sie zu bekommen dürfte bei den meisten allerdings kein großes Problem darstellen. Jedes der Kapitel startet mit ein paar Kochinformationen, die insgesamt einen kleinen Kochkurs ergeben. Das finde ich richtig cool und sehr interessant. Auch bei den Rezepten finden sich noch viele persönliche Anmerkungen, allerdings keine Angaben zu den Nährwerten. Ansonsten gibt es natürlich die Zutatenliste und die Anweisung, wie diese miteinander zu verarbeiten sind. Die Fotos sind ansprechend und wirken auch nicht künstlich gestylt, sodass man sich zutraut, das auch hinzubekommen. Man merkt den Rezepten an, dass Korkosz sie optimiert hat, bis sie in seinen Augen perfekt waren. Zudem sind seine Anweisungen leicht verständlich und ausführlich. Entsprechend lecker ist das Ergebnis beim Nachkochen dann auch. Ein besonderes Highlight für mich ist sein Gulaschbaukasten. Die Gerichte sind abwechslungsreich und ihre Zubereitung nur selten sehr aufwendig. Man muss kein Profi sein, um die Rezepte nacharbeiten zu können. Typisch polnisch sind sie nur zum Teil. Ich finde, sie haben einen sehr internationalen Touch. Der Schwierigkeitsgrad hält sich in Grenzen. Das eine oder andere Gericht erfordert etwas mehr Können oder ist zeitaufwendiger, aber dennoch kann der durchschnittliche Hobbykoch alles schaffen. Leider finde ich dieses Buch im direkten Vergleich zum Vorgänger etwas schwächer. Hier habe ich den Eindruck, dass unbedingt eine bestimmte Anzahl Rezepte zusammenkommen musste und dadurch dann zu viele zu wenig polnische Rezepte aufgenommen wurden. Es ist ein bisschen schade, denn insgesamt mag ich das Buch wieder sehr. Dennoch diesmal einen Stern weniger, also vier.