Kürbis - 130 geniale Rezeptideen Einfach, gesund und kreativ. Erprobte Lieblingsgerichte der Kürbisbäuerin. Von pikant bis süß.

Dies Kochbuch ist dem Kürbis gewidmet. Die Autorin Maria Wurzer stellt in diesem Buch 130 Rezepte rund um den Kürbis vor. Die Rezepte sind gut erklärt und auch einfach nachzumachen. Die Vielfalt reicht von süß bis pikant. Der Informationsteil über den Kürbis hat mir auch sehr gut gefallen. Ernte, Lagerung, Aufbewahrung sind einige der Themen über die die Autorin berichtet. Gerade jetzt zur Kürbiszeit ist dies Buch für uns ideal und ich gebe gerne eine Kaufempfehlung.

Der Herbst naht, da liegt das meist orange Gemüse zuhauf im Laden – oder im heimischen Garten. Was man alles damit anstellen kann, erfährt man in Maria Wurzers „Kürbis 130 geniale Rezeptideen“. Genial … die Erwartungen sind somit geweckt, zu Recht? Dass Maria Wurzer Kürbisbäuerin ist, erklärt die Liebe zum Kürbis in all seiner Vielfalt – und warum er so „liebenswert“ ist, erläutert sie im Vorspann, in dem man auch erfährt, was die beliebtesten Speisekürbissorten sind, welche neuen Sorten die Küchen erobern, worauf man beim Einkauf achten sollte: Theorie sozusagen. Die Rezepte sind gegliedert in Kapitel wie Kleine Gerichte, Salate & Eingelegtes, Hauptspeisen vegetarisch oder Desserts, Kuchen und Gebäck. Im Anhang gibt es noch ergänzende Informationen, etwa wie man flambiert, Register sowie ein Glossar und Erklärungen zu verwendeten Abkürzungen. Eins ist sicher: Das Buch ist sehr systematisch und übersichtlich aufgebaut, was auch für die Rezepte selbst gilt. Man erkennt auf einen Blick Zutatenliste (teils erstaunlich lang) und gut verständlich erläuterte Arbeitsschritte, oft bekommt man zusätzliche Tipps etwa zum Anrichten und jede Seite ist mit einer Kapitelzuweisung in der oberen Ecke gekennzeichnet, was die Arbeit mit dem Buch erleichtert. Einige Rezepte schaffen es auf meine Sobald-als-möglich-ausprobieren-Liste, wie etwa Kürbiscarpaccio mit gebackenem Ei und Salat, Kürbis-Kohl-Rouladen mit Tomatensauce, Kürbis-Linsen-Lasagne mit cremiger Frischkäsesauce, Kürbiskernpesto, Knusprige Kürbisecken und, nanu, Punschkrapfen, weil Wurzer denen ein Kürbistopping verpasst. So weit so gut, es gibt allerdings auch den einen oder anderen Wermutstropfen: Nur wenige Rezepte sind bebildert, dabei sind die Bilder in der Regel appetitlich, manche wirken aber doch sehr einfach – gut, dann braucht man selbst keine Komplexe im Vergleich zu durchgestylten Gerichten zu entwickeln. Verdutzt war ich über die relativ hohe Zahl nicht vegetarischer Rezepten, denn wo man bei Blattsalat mit gegrillten Kürbisspalten vielleicht noch nichts ahnt, wird der mit Bauchspeck „garniert“ oder Kürbisblütensalat mit Orangensauce mit Karreespeck. Und bei den Süßspeisen findet sich oftmals Gelatine und das ganz ohne Hinweise auf mögliche Alternativen. Nun gut, bei Bedarf kann man weglassen oder improvisieren, warum es dann aber einen Abschnitt Flambieren gibt, erschließt sich mir nicht, weil ja nur bei einem einzigen Gericht flambiert wird. Es schadet zwar nicht, das zu wissen, aber da mit dem Kürbis als Protagonisten ein sehr saisonales und meist regional erhältliches Gemüse im Fokus steht, stimmt für mich dann das „Verhältnis“ nicht mehr so richtig, insofern 3 Sterne für ein Buch, bei dem jede(r) selbst entscheiden sollte, ob es lohnt.

Kaum hat die Herbstzeit angefangen, wird man von Kürbissen schier überrollt. Überall sind Kürbisse, aber irgendwann gehen einem die Ideen aus, was man noch damit anstellen soll. Das kann mit dem Kürbisbuch von Maria Wurzer nicht mehr passieren, denn sie weiß gleich 130 Möglichkeiten, um den Kürbis schmackhaft zu verarbeiten. Zu Beginn werden die beliebtesten Speisekürbisse vorgestellt und beschrieben. Danach geht es kurz um Einkauf, Lagerung, Anbau und Ernte und der Vorbereitung vor dem Kochen. Aufgeteilt sind die Rezepte in sechs praktische Kapitel. - In KLEINE GERICHTE, SALATE UND EINGELEGTES findet man unter anderem Marmelade, verschiedene Aufstriche, kleine Vorspeisen wie Kürbis-Carpaccio, Chutney oder auch Rohkost-Salate. Alles aus Kürbis selbstverständlich. - Das kleinste Kapitel ist den SUPPEN gewidmet. Es gibt zwar nicht so viele Suppenrezepte, aber von denen im Buch ist keine gewöhnliche dabei, wie man sie im Herbst ständig vorgesetzt bekommt (die einfache ist natürlich nicht verkehrt und lecker, nur etwas Abwechslung ist auch mal schön). - Im Kapitel HAUPTSPEISEN MIT FLEISCH, GEFLÜGEL & FISCH ist mal der Kürbis der Star auf dem Teller, mal steckt er auch nur in der Beilage oder als Füllung in irgendeiner Komponente. Es gibt Eintöpfe, Aufläufe, Püree, mal wird der Kürbis gefüllt und gebacken, mal dient er als Gemüsebeilage. Der Kürbis steckt in Pfannekuchen und Nocken, in Rouladen und Cordon-Bleu. Die Möglichkeiten sind unendlich. - Im Kapitel HAUPTSPEISEN VEGETARISCH spielt der Kürbis aber immer die Hauptrolle. Lasagne, Schichtkuchen, Risotto, Pasta oder Quiche - nur um ein paar Beispiele zu nennen - funktionieren alle wunderbar, auch ohne Fleisch. Übrigens ist das vegetarische Kapitel genauso lang wie das mit Fleisch und Fisch. - Süßes darf natürlich auch nicht fehlen, und ich bin immer noch platt, wie gut Kürbis sich in Desserts verwandeln lässt. Im Kapitel DESSERTS, KUCHEN UND GEBÄCK geht es um so tolle Dinge wie Tiramisu (der vorzüglich schmeckt, ich habs nämlich ausprobiert), Waffeln, Soufflé, Krapfen, Strudel und vieles mehr. Ganz zum Schluss findet man auch noch Rezepte für Kürbisbrot. Die meisten Rezepte sind für vier Personen ausgelegt. Die für das Rezept am besten geeignetste Kürbissorte, wird im Rezept immer angegeben. Aber gemogelt habe ich auch schon und einfach die Sorte genommen, die gerade bei mir herumlag. Das hat bestens funktioniert, zumindest bisher. Nicht immer geht es in den Rezepten um den Kürbis als Frucht. Die Blüten und Kerne spielen auch manchmal die Hauptrolle. Es gibt leider nur sehr wenige Fotos von den fertigen Gerichten, dadurch sieht das Buch insgesamt etwas "theoretisch" aus, weil man auf den ersten Blick nur Text sieht. Aber die Anleitungen selbst sind klar und deutlich geschrieben, es bleiben keine Fragen offen. Oft gibt es kleine handgeschriebene Anmerkungen unter den Rezepten, mit hilfreichen Tipps oder Tricks. Ich kann das Buch nur weiterempfehlen. Die Ideen in diesem Buch finde ich goldwert um das Beste aus dem Kürbis herauszuholen.

Dieses Buch dreht sich rund um Rezepte mit Kürbis. Zuerst möchte ich die schöne Gestaltung des Buches erwähnen. Das Cover ist wudnerschön, aber auch die Gestaltung der Seiten. Ich mag die farblichen Akzente und auch die klare Aufteilung der Rezepte. Von Vorspeisen bis Speisen mit und ohne Fleisch oder auch Nachspeisen ist hier alles dabei, was das Kürbisherz begehrt. Es gibt viele Rezepte, die ich gerne ausprobieren möchte. Dabei sind einige interessante Kombinationen, außerdem Rezepte mit unterschiedlichen Kürnisarten. Es gibt nicht zu jedem Rezept ein Bild, das ist jedoch nicht tragisch. Die Bilder, die zu sehen sind, sehen äußerst ansprechend aus. Die Beschreibung der Rezepte ist sehr verständlich, es bleiben keine Fragen offen. Für mich ist dieses Buch definitiv mein Jahreshighlight der Kochbücher.

Das Erste was an diesem Buch wohl auffällt, ist das hochwertige und auch farblich interessante Design des Covers. Aber was mich letztendlich wirklich von diesem Buch überzeugt hat, ist das was zwischen den Buchdeckeln steckt. Kürbis habe ich schon immer geliebt. Aber mit dieser Auswahl an Rezepten habe ich dann doch nicht gerechnet. Und es wird wohl noch dauern, bis ich all meine markieren Seiten durchgekocht habe. Dieses Buch trifft meinen Geschmack nämlich außerordentlich gut! Spaghettikürbis Bolognese ist eine echte Alternative zu Nudeln und wird es hier sicher noch ist geben. Und auch die Flammkuchen und die Kürbis-Dinkel-Puffer haben mich richtig begeistert! Dieses Buch bietet aber auch neben einer Vielzahl an deftigen Gerichten (Vorspeisen, Suppen, Hauptmahlzeiten, vegetarische Gerichte und Beilagen) auch eine erstaunlich große Anzahl an Nachspeisen. Ob ich mich aber mit süßem Kürbis wirklich anfreunden kann, bezweifle ich, (der gebackene Butternuss mit Honig und Nüssen, war zwar okay, aber nicht so meines) aber an Nachtisch mit Kürbiskernen wage ich mich bestimmt nochmals heran. Der Aufbau des Buches ist strukturiert und leicht verständlich. Die Rezepte zieren Abbildungen aus dem Cover und auch der ein oder andere Tipp. Leider existieren aber nicht zu jedem der Gerichte Rezeptfotos. Die, die jedoch im Buch zu finden sind, sind sehr schön und ansprechend. Die Auswahl der Rezepte ist erstaunlich vielfältig, oft sehr gut alltagstauglich und bodenständig und reicht von echten Kürbisgerichten bis hin zu Gerichten in der der Kürbis nur eine Nebenrolle einnimmt oder ‚nur‘ Kürbiskerne verwendet werden. Und was das Tollste daran ist: es schmeckt wirklich sehr gut! Dank der Vorstellung und Nutzung weniger bekannter, aber durchaus gut erhältlicher Kürbisarten und der Vielfalt der hier präsentierten Rezepte hat sich mir mit diesem Buch tatsächlich eine neue Kochwelt eröffnet.