Annelies Mühlenbackbuch Die gesammelten Rezepte einer Müllermeisterin. Brot, Kuchen & Gebäck

„Annelies Mühlen Backbuch - die gesammelten Rezepte einer Müllermeisterin“ von Annelie Wagenstaller Die leckeren Rezepte des am 03.07.2026 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-98951-095-1 hat die bayrische Müllermeisterin und Autorin mehrerer Backbücher Annelies Wagenstaller, die in 5. Generation im Chiemgau ihre historische Mühle samt Naturkostladen betreibt und seit 25 Jahren Brotbackkurse und Kurse für die Vollwerternährung gibt, gesammelt und sorgfältig überprüft. Die authentischen Fotos stammen von Volker Debus, einem Foodfotografen und Genussmenschen. Auf 208 Seiten mit etwa 75 Abbildungen stehen 99 Rezepte. Was verspricht die Autorin? Sie hat ihren Meister mit 21 Jahren gemacht und war damals die jüngste Müllermeisterin in Deutschland. Seither ist sie mit Leidenschaft beim Backen dabei und möchte uns einladen, zur „Brotsucherin“ und zum „Brotsucher“ zu werden und tiefe „Broterinnerung“ in uns zu wecken. „Brot verbindet uns - mit unserer Vergangenheit, mit der Natur und miteinander. Brotbacken bedeutet für sie Leidenschaft, Kreativität und eine gesunde Portion Neugier.“ Beim Backen besteht für sie das Fundament aus Fleiß, Ausdauer und ein gewisses Geschick zusätzlich ist aber noch ein Quäntchen Glück notwendig. Sie möchte den „echten Duft und den unverfälschten Geschmack für die Zukunft bewahren“. Das alte Brauchtum soll nicht verloren gehen! Dafür steht z.B. das Rezept der „Schuxen“. Beim Brotbacken ist ihr der Faktor Zeit sehr wichtig. Unter den Rezepten befindet sich auch das für ihr Lieblingsbrot: Sauerteig - Markusbrot. Sie zeigt uns „Schritt für Schritt, wie gutes Gebäck wirklich gelingt“. Aufbau des Buches Die Einleitung gliedert sich in eine Begrüßung und einen Überblick über die Geschichte der Familie Wagenstaller, eine Müllertradition seit 1765. Dann folgt die Theorie über die Mehlsorten und ihre Backeigenschaften und die einzelnen typischen Arbeitsschritte des Backens. Wer Getreide selber mahlen möchte, bekommt auch dafür Tipps. Und ein kleines Lexikon der Backzutaten ist auch mit dabei. Ab Seite 22 beginnen die 9 Kapitel mit den Rezepten, die sowohl traditionell z.T. auf Brauchtum eingehen aber genauso modern sich auf neue Backgeräte wie einen Airfryer beziehen: Brot - mit Hefe und Sauerteiganstellgut oder nur mit Hefe Herzhaftes Kleingebäck Kuchen Torten Süßes Kleingebäck Gebildbrote Schmalzgebäck Rezepte für den Airfryer Backen im Topf Der Anhang mit einem Rezeptregister, dem Bildnachweis, ein paar Sätze über die Autorin und den Fotografen und das Impressum schließt das Buch ab. Jedes Kapitel startet mit einer Doppelseite mit einem hellen Bild mit einer hölzernen Mehlschaufel in einem Jutemehlsäckchen. Manche Kapitel starten mit einem Teig-Grundrezept: Quark-Öl-Teig / Mürbteig / Biskuitboden / Hefeteig. Der Aufbau der Rezepte ist sehr gut strukturiert: In der ersten Spalte stehen die wichtigen Kenndaten unter der Überschrift: Stückzahl, Zubereitungszeit, Ruhe- und Backzeit. Dann folgen die Zutaten praktisch in Fettdruck. In der Spalte daneben sind die einzelnen Arbeitsschritte detailliert aber kurz und bündig beschrieben. Im Text steht dann auch immer die Backtemperatur, die Backzeit wird wiederholt. (Also auch in diesem Buch gilt es, das Rezept erst einmal komplett durch zu lesen…) Für fast jedes Rezept werden die fertigen Backwaren ganzseitig sehr appetitanregend abgebildet. Einige Rezepte sind unten noch mit einem Tipp versehen, z.B. welche zusätzlichen Zutaten noch sehr gut zum Gebäck passen würden. An wen richtet sich das Buch? An Alle, die Brot, Brötchen, Kuchen und Torten, Schmalzgebäck in all ihren Variationen lieben, gerne backen möchten und handwerklich und geschmacklich überzeugende Rezepte dafür suchen. Unter den 99 abwechslungsreichen Rezepten mit unterschiedlichem Schwierigkeitsgrad ist das Buch für Einsteiger, die mit dem Backen beginnen möchten, ebenso gut geeignet wie für Fortgeschrittene, die schon Erfahrung mit dem Backen haben. Was hat mir besonders gefallen? Die Rezepte sind wunderbar strukturiert aufgebaut. Man findet alle wichtigen Informationen auf einen Blick und immer an der gleichen Stelle angeordnet (bis auf die Temperatur für den Backofen im Text) und die Zutaten werden fettgedruckt hervorgehoben. Diese bekommt man im Supermarkt oder Bioladen problemlos. Die Theorieseiten in der Einleitung sind wirklich kurz und knapp aber mit reichlich Inhalt versehen, perfekt! Nur die Theorie zum Sauerteig war mir etwas zu knapp. Die abwechslungsreiche Rezeptauswahl beinhaltet alte traditionelle Rezepte aber auch moderne Rezepte für den Airfryer oder für glutenfreies Brot und süßes oder herzhaftes Gebäck. Hier in Norddeutschland sagte mir der Begriff „Gebildbrot“ bisher nichts, aber man lernt gerne dazu … Fazit: Das Durchblättern macht schon alleine Lust aufs Nachbacken. Die Rezepte sind so gut ausgewählt, dass für jeden sein Favorit dabei sein wird. Das Nachbacken macht Spaß, die Rezepte sind wunderbar übersichtlich und leicht nachzuvollziehen. Das Buch profitiert stark davon, dass die Autorin Backkurse gibt und eine Leidenschaft für das Brotbacken hat. Ich bin restlos begeistert von diesem Buch. Ganz klare Kaufempfehlung!

Schon der Klappentext macht neugierig: Wie wird aus einfachem Korn ein Brot, das nach Zuhause riecht, außen knusprig, innen saftig und voller Geschmack? Genau dieser Frage widmet sich Landmüllerin Annelie Wagenstaller in ihrem Backbuch und nimmt die Leser mit in ihre Backstube. Dabei geht es nicht nur um Rezepte, sondern auch um das Handwerk und das Wissen, das hinter gutem Brot und gelungenem Gebäck steckt. Das Buch ist übersichtlich aufgebaut. Nach dem Inhaltsverzeichnis folgen eine herzliche Begrüßung und die persönliche Vorstellung der Autorin. Sie erzählt, was Brot für sie bedeutet, wo sie lebt und warum das Backen für sie weit mehr ist als das Herstellen von Lebensmitteln. Besonders interessant ist die Geschichte ihrer Familie, die auf eine Müllertradition seit 1765 zurückblickt. Auch ihr eigener Weg zur Müllerin wird anschaulich beschrieben. Bevor die eigentlichen Rezepte beginnen, vermittelt die Autorin umfangreiches Grundlagenwissen. Wer sich schon immer gefragt hat, welche Mehltypen sich wofür eignen, findet hier verständliche Erklärungen zu Weizen-, Roggen- und Dinkelmehlen sowie deren Backeigenschaften. Hinzu kommen Antworten auf häufig gestellte Fragen aus ihren Backkursen, Informationen zum Mahlen von Getreide zu Hause, zur richtigen Lagerung von Körnern und ein kleines Lexikon der wichtigsten Backzutaten. Von Backpulver und Natron über Eier bis hin zu Schokolade und Alkohol. Ergänzt werden diese Kapitel durch viele praktische Backtipps, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Hobbybäckern weiterhelfen. Den größten Teil des Buches nehmen die Rezepte ein. Die Auswahl ist beeindruckend vielfältig und reicht von Broten über herzhaftes und süßes Kleingebäck bis hin zu Kuchen, Torten, Schmalgebäck und traditionellen Gebildbroten. Auch Rezepte für den Airfryer sowie das Backen im Topf sind enthalten. Alle Rezepte sind nach einem einheitlichen, sehr übersichtlichen Schema aufgebaut. Angegeben werden die jeweilige Menge, Zubereitungs-, Ruhe- und Backzeit sowie die Zutaten für Teig und gegebenfalls Glasur. Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind klar formuliert und leicht nachvollziehbar. Dadurch findet man sich schnell zurecht und kann beim Durchblättern spontan entscheiden, worauf man gerade Lust hat oder welche Zutaten bereits im Haus sind. Die Fotografien von Volker Debus sind geschmackvoll und teilweise außergewöhnlich gestaltet. Zwar ist nicht jedes Rezept bebildert, doch die vorhandenen Fotos machen Lust aufs Nachbacken und unterstreichen die warme, authentische Atmosphäre des Buches. Besonders positiv fällt auf, mit wie viel Herzblut dieses Buch geschrieben wurde. Man hat das Gefühl, Annelie Wagenstaller öffnet ihre Backstube und gibt ihr über viele Jahre gesammeltes Wissen großzügig weiter. Die Rezepte wirken sorgfältig erprobt, bodenständig und alltagstauglich. Gleichzeitig spürt man ihre Leidenschaft für das Müllerhandwerk und ihre Wertschätzung hochwertiger Zutaten. Fazit: Annelies Mühlen Backbuch ist weit mehr als eine reine Rezeptsammlung. Es verbindet fundiertes Fachwissen mit langjähriger Backerfahrung und einer sympathischen persönlichen Note. Wer gerne Brot backt oder sich intensiver mit Mehl, Getreide und traditionellem Backhandwerk beschäftigen möchte, findet hier einen wertvollen Begleiter. Ein bodenständiges, authentisches und inspirierendes Backbuch, das Lust macht, selbst die Hände in den Teig zu stecken und die Freude am Backen neu zu entdecken. Eine klare Empfehlung.