Desenvolvimento E Validação Tecnológica de Queijo Lactovegetariano QUEIJO COALHO ORIUNDO DA Calotropis procera
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- Portugiesisch ausgewählt
86,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
09.01.2026
Verlag
Novas Edições AcadêmicasSeitenzahl
160
Maße (L/B/H)
22/15/1 cm
Gewicht
256 g
Sprache
Portugiesisch
ISBN
978-620-9-44391-6
Calotropis procera produz e armazena uma seiva leitosa contendo enzimas proteolíticas eficientes na fabricação de queijo. Um protocolo padrão para a obtenção dessas enzimas é apresentado. A preparação enzimática (PE) é caracterizada em termos de perfil proteico, atividade enzimática e estabilidade química, entre outros critérios padrão. O látex foi obtido de plantas silvestres localizadas em dez comunidades vegetais independentes, geograficamente espaçadas para comparação. Os locais geográficos representavam diferentes microambientes onde a planta cresce naturalmente. A atividade proteolítica foi medida como um marcador interno e para determinar a estabilidade das amostras durante o armazenamento. A PE também foi analisada quanto ao teor de metais e microbiologia. A PE apresentou homogeneidade em termos de atividade enzimática, perfil cromatográfico e eletroforético, independentemente do tempo ou local de coleta do látex. O extrato etanólico (EP) induziu a coagulação do leite após armazenamento por até seis meses. O processo padronizado para obtenção do EP é adequado para aplicação na fabricação de queijo.
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