Gebundene Welten Die physikalische Chemie der Emulsion und wie Mayonnaise die Haute Cuisine erschuf
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- Deutsch ausgewählt
16,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Altersempfehlung
1 - 99 Jahr(e)
Erscheinungsdatum
03.03.2026
Verlag
EpubliSeitenzahl
112
Maße (L/B/H)
29,7/21/0,7 cm
Gewicht
314 g
Auflage
1
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-565-29026-0
Gebundene Welten taucht tief in die unsichtbare Architektur unserer Lieblingsspeisen ein. Ob Vinaigrette, Sauce Hollandaise, Eiscreme oder die berühmte Mayonnaise – sie alle existieren nur, weil ein winziges, molekulares Bindeglied (der Emulgator) Öltröpfchen zwingt, in Wasser zu schweben. Das Buch erklärt die faszinierende physikalische Chemie hinter der Kraft des Schneebesens und der Temperaturkontrolle.
Neben der Küchenphysik beleuchtet das Werk die historische Revolution, als französische Köche im 18. Jahrhundert begannen, diese widerspenstigen Saucen zu meistern und damit die schwere, fettige Mittelalterküche für immer ablösten.
Erhöhen Sie Ihr Verständnis für das, was in der Pfanne passiert. Wenn Sie die mechanischen Gesetze der Emulsion begreifen, werden Sie nie wieder an einer geronnenen Sauce verzweifeln und das Kochen nicht mehr als bloßes Rezeptlesen, sondern als angewandte Wissenschaft betrachten.
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