Die Holzofen-Bibel 130 feine Rezepte zum Backen, Räuchern, Grillen und mehr

"Die Holzbackofen Bibel – 130 feine Rezepte zum Backen, Räuchern, Grillen und mehr" von Anita Klarmann. Die Rezepte des am 06.03.2026 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-98951-084-5 sind die Lieblingsrezepte von Annita Klarmann, die seit 5 Jahren u.a. für die Rezeptentwicklung beim Holzbackofenhersteller „Merklinger“ zuständig ist. Von ihr stammen die Texte, die Food-Fotografie und das -Styling. Auf 320 Seiten mit sehr vielen appetitanregenden Abbildungen stehen über 130 Rezepte. Was versprechen der Verlag bzw. die Autorin? Die Autorin ist überzeugt, „dass das Kochen mit Holz und Feuer mehr ist als eine Zubereitungsmethode – es ist ein Handwerk, ein Erlebnis und ein Stück gelebte Genusskultur – schlichtweg eine Lebensart für alle Jahreszeiten“. Sie liebt das „leise Knistern der Flammen, die wohltuende Wärme und den unverwechselbaren Duft von Buchenholz“, es entschleunigt das „Kochen, Backen, Grillen, Smoken und Räuchern“ im Freien, aber man muss dafür „Vertrauen, Gespür, Erfahrung und Bauchgefühl“ für seinen Holzbackofen entwickeln. Sie möchte mit ihrer Begeisterung „anstecken“ und hat dafür „unkomplizierte, alltagstaugliche, bodenständige“ Rezepte ausgewählt, die später zum gemeinsamen Genießen einladen. Die Autorin verspricht uns also „vielfältige, kreative Rezepte speziell abgestimmt auf moderne Holzbacköfen – spontan unkompliziert und mit ganz viel Geschmack“. Und das gelingt auch in Holzbacköfen anderer Wettbewerber… Aufbau des Buches Vorne im dreizehnseitigen Kapitel „Einleitung“ wird stellvertretend für moderne Holzbacköfen „der Merklinger“ und seine Bedienung/Anwendung/Reinigung und Pflege beschrieben. Auch auf die einzelnen Garmethoden und welches Zubehör wann zum Einsatz kommen sollte, wird eingegangen. Allgemein wird die Frage, wie man einen Backtag plant, beantwortet und 2 praktische Rezepttabellen für die Aufheizphase und für die Restwärme sind auch zu finden, sowie eine Doppelseite mit einer Temperaturübersicht für verschiedene Gerichte, die sich auch größtenteils auf Holzbacköfen anderer Fabrikate übertragen lässt. Auf Seite 13 steht noch die Legende für die Pictogramme, die im Rezeptteil für die Angaben zur Temperatur, Zubehör und Zubereitungsmethode benutzt werden. Ab Seite 21 werden die Rezepte dann in folgende 9 Kapitel eingeteilt: Fleisch & Geflügel / Fisch & Meeresfrüchte / Veggie & Vegan / Vom Spieß / Aus Rauch und Glut / Brot & Brötchen / Pizza, Snacks & Co. / Kuchen & Desserts / Add-on. Jedes Kapitel beginnt mit einer praktischen, aber kurzen Einleitung mit Basiswissen. Das alphabetische Register ab Seite 314, eine kurze Vorstellung der Autorin und das Impressum schließen danach das Buch ab. Die Rezepte bestehen meistens aus einer Seite Text und einer Seite Foto. Ganz links am Rand steht hochkant gedruckt das Kapitel. Links neben dem Titel stehen die detaillierten Angaben für wie viele Personen bzw. wie viel Stücke die Zutaten berechnet sind, die Dauer fürs Vorheizen, die Arbeitszeit, Ruhezeit und Backzeit oder Garzeit. Darunter folgen in der Spalte die Zutaten. Unter dem Rezepttitel stehen die schon erwähnten Pictogramme. Dann folgen die einzelnen Arbeitsschritte der Zubereitung, sowie fast immer der Punkt „Anrichten“ und oft auch noch ein zusätzlicher „Tipp“ bzw. vereinzelt ein QR-Code für ein Video oder auch eine Menüzusammenstellung. Für die Fleisch- und Fischgerichte wird meistens auch die Kerntemperatur im Text für die Zubereitung angegeben, bei der die Garzeit beendet ist. An wen richtet sich das Buch? An alle Besitzer eines Holzbackofens, egal ob erst seit kurzer Zeit oder schon seit vielen Jahren. Außerdem an alle Grill- und (Brot-)Back- Enthusiasten, die sich mit der Idee tragen, einen Holzbackofen anzuschaffen. Was hat mir besonders gefallen? Die übersichtlich gestalteten Rezepttexte sind leicht zu verstehen und bieten alle wichtigen Mengen, Zeiten und Temperaturen auf einen Blick. Die Fotos sind so einladend gestaltet, man möchte sofort den Holzbackofen im Garten anheizen und bekommt auf der Stelle „Hunger“. Das Buch selbst ist stabil verarbeitet, das Lesebändchen hilfreich. Die Rezepte im Buch bilden einen ausdruckstarken Querschnitt, was man alles im Holzbackofen zubereiten kann und regen einen an, mit „Glut und Rauch zu experimentieren“. Man erhält durch die Tipps auch Anleitungen, wie man ein gesamtes Menü für einen geselligen Abend zusammenstellt und die Restwärme des Ofens sinnvoll ausnutzen kann. Und der Hinweis auf Seite 180, die Hitze auf dem Schamottstein mittels Infrarot-Thermometer zu messen, verschafft gerade „Anfängern“, die ihren Holzbackofen noch kennenlernen, beruhigende Sicherheit. Einige Rezepte stammen aus der Rezeptsammlung der Website vom Hersteller, wo man noch viele zusätzliche Anleitungen fürs Kochen, Backen, Grillen, Räuchern und verschiedene Ernährungsformen finden kann. Für ein Buch eines Holzbackofen-Herstellers hält sich aus meiner Sicht die „Werbung“ erfreulich dezent im Hintergrund im Gegensatz zu einem bekannten Grillhersteller…. Fazit: „Ein Holzbackofen – unzählige Möglichkeiten!“ ist nicht zu viel versprochen. Für jeden Geschmack und sogar für jede Jahreszeit gibt es das richtige Rezept, für Anfänger und für Fortgeschrittene sind jede Menge Ideen zu entdecken. Vorsicht: für Leser dieses Buches, die noch keinen Holzbackofen besitzen, können die „Folgekosten“ enorm sein ;o)