Geständnisse eines Küchenchefs Was Sie über Restaurants nie wissen wollten

Er schlürft im zarten Alter von neun Jahren seine erste Auster - und nichts ist mehr wie es einmal war. Die Begeisterung für gutes Essen und frische Zutaten hat ihn seither nie mehr verlassen. Er bietet uns einen unvergesslichen Blick hinter die Küchentür und nimmt uns mit auf eine amüsante Reise...

Er schlürft im zarten Alter von neun Jahren seine erste Auster - und nichts ist mehr wie es einmal war. Die Begeisterung für gutes Essen und frische Zutaten hat ihn seither nie mehr verlassen. Er bietet uns einen unvergesslichen Blick hinter die Küchentür und nimmt uns mit auf eine amüsante Reise...

Na, da wird als Zusatztitel “Was sie nie über Restaurants wissen wollten“. Hmmm… - ich hätte mir ein ekeliges, abscheuliches Buch ausgemalt, Kakerlaken und Ratten in der Küche, die Brigade ähnlich... Aber nein, das passiert nicht und darum… Es ist nicht schlimm: Das Buch beschreibt den Alltag in der Gastronomie. Aber auch… Es ist schlimm: Das Buch beschreibt den Alltag in der Gastronomie. So gelingt Anthony Bourdain etwas, was nicht leicht ist. Die Mitarbeiter des Gewerbes können sich identifizieren, die Gäste bekommen Verständnis. Das kann nicht schaden, das ist gelungen. Die Stichworte der Gastronomie: Stress – Faszination – null Freizeit – Kreativität – Ausgebrannt – Freude – Demütigung – Sarkasmus – Alkohol – Drogen – Freude Und das Wichtigste ist und bleibt: Mise en place (französisch, deutsch in etwa “An den rechten Ort“ gestellt im Sinne von Vorbereitung) ist in der Gastronomie die Vorbereitung eines Arbeitsplatzes, sei es in der Küche, im Restaurant, auf der Etage oder an der Rezeption. Perfekte Mise en place-Arbeiten in den verschiedenen Räumlichkeiten und Bereichen sind eine wesentliche Voraussetzung für einen reibungslosen Servierablauf und erhöhen somit die Produktivität der Servicemitarbeiter bei gleichzeitiger Reduzierung des Stresses. Die Mise en place-Arbeiten hängen im Wesentlichen von der Mahlzeit oder der Veranstaltung ab. Copyright Wikipedea Ein Buch aus dem Leben, jedem zu empfehlen, der seinen Berufswunsch noch ändern will oder ein verrücktes Genie ist.

Es dreht sich weniger um Kochkünste als um seine recht einfache Person. Eingebildet und egoistisch wie er selber sagt. Nach 2/3 zuviel habe ich das Buch in den Müll geworfen.

Sehr gut geschrieben. Wenn man in diesem Beruf arbeitet ist ein Vergnügen das Buch zu lesen. Gerne noch mehr davon!