Journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens No. 20: Käse / vergriffen; PDF über Webseite oder Verlag erhältlich
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- Taschenbuch
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Sprache:Deutsch
14,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Set mit diversen Artikeln
Erscheinungsdatum
24.04.2015
Abbildungen
zahlreiche Schwarz-Weiß- Abbildungen, 55 Abbildungen
Herausgeber
Martin Wurzer-BergerVerlag
Edition Wurzer & VilgisSeitenzahl
156
Maße (L/B/H)
29,7/17,2/1,5 cm
Gewicht
414 g
Auflage
1
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-941121-20-1
Milch und Käse, so lautete der Arbeitstitel des Journal Culinaire No. 18 für das Frühjahr 2014. Schnell wurde klar, dass beiden Themen viel Substanz innewohnt. Frische Milch hatte ebenso eine eigene Ausgabe verdient wie Käse. Jetzt, ein Frühjahr später, widmet sich das Journal Culinaire dem Käse, der fermentierten Milch. Damit wird nicht nur eine Brücke zur „Frischen Milch“ zurück geschlagen (eine nochmalige Lektüre ist empfehlenswert). Auch das Fokusthema „Fermentation“ des Journal Culinaire No. 17 bespielt im aktuellen Heft ein vielstimmiges Orchester: Käse im Fokus – Brot, Wein, Fleisch und Fisch im Forum: Tische ließen sich überreich mit fermentierten Lebensmitteln decken. Dass hier Gemüse fehlt, ist keine Absicht.
Lebensmittel sind eine überlebenswichtige und faszinierend vielfältige Facette der kulturellen Errungenschaften der Menschheit. Doch nehmen wir Lebensmittel selten als „Kultur“ wahr, ist ihre Lebensdauer, gemessen an gestalteten Steinen, bemalten Flächen, oder beschriebenem Papier doch signifikant kurz. Wein darf für sich in Anspruch nehmen, zu den am längsten haltbaren Lebensmitteln zu zählen. Bis ins vorletzte Jahrhundert reichen die Beispiele, die heute noch mit Genuss verkostet werden können. In einer Rangliste lang haltbarer Produkte ohne sekundäre konservierende Techniken durch Trockung, Kälte, Blech oder Kunststoff liegen einige klassische Hartkäse mit vier oder fünf Jahren nicht schlecht im Rennen. Doch die aufgedruckte Mindesthaltbarkeit der meisten konsumierten Käse reicht nur in den folgenden Monat.
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