Essinstinkt Warum wilde Tiere wissen, was sie essen müssen, und was wir von ihnen lernen können

"In welchem Durcheinander werden wir enden, wenn wir uns weit von jener Ernährungsweise entfernen, in der sich unsere Biologie entwickelt hat?" Die Biologen uns Insektenforscher David Raubenheimer und Stephen J. Simpson entwickeln theoretische Antworten auf diese Frage. Die Szenarien, die sie entwerfen, sind angesichts der heutigen ultraverarbeiteten Nahrungsmittel in den Supermärkten der gesamten Welt durchaus realistisch - und erschreckend. Aber warum beschäftigen sich Insektenforscher mit menschlicher Ernährung? Kurze Antwort: Weil Tiere und Menschen ein grundlegend gleiches Bedürfnis angesichts ihrer Nahrung teilen: "Alle aßen so lange, bis ihr Eiweißziel erreicht war." Nicht jedes Tier hat Eiweiß als Ziel seiner Ernährung, doch Primaten, Insekten, Mäuse und zahlreiche andere Tiere werden in diesem Buch vorgestellt, die sich in dieser Hinsicht dem Menschen ähneln. Ebenso wie in der Ursache zur Fettleibigkeit, einem globalen Phänomen bislang nie gewesenen Ausmaßes. Unverarbeitete Lebensmittel enthalten eine komplexe ausgeklügelte Nährstoffvielfalt. Je weiter verarbeitet ein Lebensmittel ist, desto "verdünnter" ist die Nährstoffdichte - und heute werden deutlich mehr ultraverarbeitete Lebensmittel (Schokoriegel, Cerealien, Pizzen, Saucen etc.) gegessen als unverarbeitete. Weniger Eiweiße und Ballaststoffe. Warum? So wird mehr gegessen, um das Eiweißziel zu erreichen. Gleichzeitig nehmen wir durch die Verdünnung deutlich mehr Kohlenhydrate, Fette, Geschmackstoffe usw. auf, als wir eigentlich benötigen. Das zeigt das Buch wunderbar auf. Beginnend mit ihren Forschungen leiten die Autoren über zur menschlichen Ernährung und globalen Lebensmittel-Situation, die heute von Chemikern und Lebensmitteltechnologen bestimmt wird, um den menschlichen Appetit anzusprechen. Sie enden mit Tipps, die jetzt schlüssig sind - es für detaillierte Vorgehensweisen allerdings weiterer Lektüre bedarf! Ein Thema, das uns alle betrifft! Spannend aufbereitet, anschaulich beschrieben und wissenschaftlich untermauert. Absolute Empfehlung!