Essig natürlich vergoren Einlegen, Ausziehen, Säuern und Kochen

Essig verwendet wohl jeder im Haushalt, wobei es meistens gerade Mal für eine Salatmarinade reicht und mehr eben nicht. Doch die Verwendung von Essig ist dermaßen vielseitig, dass es hiervon ein ganzes Buch geballtes Wissen gibt. Die Autorin Karin Buchart ist Ernährungswissenschaftlerin und bietet in ihrer Funktion zahlreiche Seminare und Workshops zu den Themen Ernährung und Gesundheit an. Einige Sachbücher durfte ich bereits lesen und schätze ihren ganzheitlichen Ansatz. Dieses Mal gibt sie uns einen tiefen Einblick in die „Essigwelt“. Welche Essigsorten gibt es? Wie findet man guten Essig? Apfelessig als Allrounder! Wie kann man Essig selbst herstellen und so einiges mehr erfährt man durch dieses Buch. Durch eine übersichtliche Kapiteleinteilung findet man rasch das Gewünschte: Essigqualitäten Gärungsessig von Hand gemacht Gesundheitliche Wirkungen von Apfelessig im Körper Essigauszüge und Essigzubereitungen von Hand gemacht Essig verwenden und anwenden Experimente mit Essig Rezepte Essigpatscherl bekommen Fiebernde seit Generationen, Haarspülungen verleihen Glanz, Lebensmittel werden haltbar gemacht, die Verdauung angeregt oder auch Sonnenbrand behandelt. Es gibt kaum einen Bereich für den man Essig nicht verwenden kann. Durch die vielen ansprechenden Bilder und Tabellen blättert man immer wieder gerne in dem Buch und lässt sich inspirieren. Mit diesem Buch ist man für kulinarische Experimente, aber auch für die Naturheilkunde bestens gerüstet. Nun gilt es nur noch, dieses Hintergrundwissen auszuprobieren und umzusetzen. Auf jeden Fall gibt es 5 Sterne.

Karin Buchart ist eine versierte Fachfrau in Belangen der traditionellen Heilkunde und beim Lesen ihrer Bücher merke ich stets, dass sie aus der Praxis berichtet und nicht nur irgendetwas abschreibt. So auch in diesem Buch über Essig. Essig an sich ist ja ein uraltes Hausmittel, das beispielsweise die römischen Legionäre zusammen mit Wasser als Erfrischungsgetränk bei sich trugen und im Mittelalter bei Pestausbrüchen zur Reinigung eingesetzt wurde. Das mit ansprechenden Bildern von Michael Brauer und Illustrationen von Anna Frohmann bereicherte Buch bietet eine Fülle an praktischen Informationen. Buchart beginnt mit der Erklärung der verschiedenen Essigqualitäten (acht Seiten); es folgt ein Kapitel über Gärungsessig von Hand gemacht (zwölf Seiten), gesundheitliche Wirkungen von Apfelessig im Körper (zehn Seiten), Essigauszüge und Essigzubereitungen von Hand gemacht (zehn Seiten), Anwendungsmöglichkeiten von Essig (von morgendlichem Essigwasser über Sauerhonig und Inhalationsessig bis zum Essigwinkel, elf Seiten), Experimente mit Essig – z. B. Enzym- oder Rhabarber-Essig-Experiment (sechs Seiten) und schließlich fast 100 Seiten Essigrezepte (von Essigauszügen über „Shrubs“ und in Essig einlegen bis zum Reinigen und Waschen mit Essig). Gerade bei den Rezepten finden sich die unterschiedlichsten Vorschläge, beispielsweise Bärlauchblütenessig, Gundelrebenessig als Gesichtswasser, Erdbeer-Minz-Essig, Essigschokolade, Tomaten-Zimt-Weißweinessig, Knoblauchessig, Karotten-Ingwer-Shrub, Grüntee-Essiglimonade, Posca, ein Getränk aus der griechisch-römischen Antike, Kapuzinerkresse-Kapern oder Venenwickel. Vor allem die Vielfalt der Rezepte macht dieses praktische Buch zu einem ständigen Nachschlagewerk. Verständlich geschrieben mit allem Wissenswerten über Zubereitung und Anwendung finde ich dieses Buch ausgesprochen gut gelungen.

Dr. Karin Buchart erläutert in diesem Buch Essigarten und die eigene Essigherstellung in verschiedenen Verfahren, reichlich bebildert und leicht verständlich erklärt. Zudem zeigt sie gesundheitliche (und auch kosmetische) Wirkung von Apfel-/Essig, Essigzubereitungen wie Pflanzenauszüge und ganz verschiedene Nutzungen von Essig, unter anderem für Getränke und Oxymel, Einlegen und Fermentieren auf. Ein deutlicher Schwerpunkt liegt im heilenden Einsatz und der gesundheitlichen Wirkung von Essig. Ungefähr 3/5 des Buches hält dazu nachmachbare Rezepte bereit. die ich sehr abwechslungs- und hilfreich finde. Insgesamt sprechen mich die guten Erklärungen samt Hintergrundinformationen, Experimenten, Einsatzmöglichkeiten, guten Anleitungen und Rezepten sehr an.

Essig ist ein vielseitig – sowohl kulinarisch, als auch als Heilmittel wird er seit langer Zeit genutzt. Was es mit der Essigherstellung auf sich hat und wo man ihn anwenden kann, wird hier ausgeführt. Viele Rezepte bieten sich an, Essig selbst zu verfeinern und als Würzmittel, als Getränk oder als gesundheitsförderndes Mittel zu verwenden. Das Buch bietet nicht nur Rezepte, sondern erst einmal eine theoretische Einleitung. Dabei wird auf verschiedene Essigarten und ihre Qualitäten eingegangen aber auch die Herstellung von Essig erläutert (unter anderem auch eine Variante, die sich ohne viel Materialaufwand zu Hause ausführen lässt). Zur Einleitung gehört auch ein Kapitel über die gesundheitliche Wirkung von Essig und seine Verwendung in der Naturheilkunde. Konkreter wird es in den Kapiteln „Essigauszüge und Zubereitungen von Hand gemacht“ und „Essig verwenden und anwenden“. Hier sind die Anleitungen noch so gehalten, dass sie allgemein gelten und Zutaten beliebig hinzugefügt werden können. So werden Anweisungen für das Fermentieren oder das Sauereinlegen, für Shrubs und Essigauszüge gegeben, bei denen die Gemüsesorten bzw. die Kräuter selbst gewählt werden können. Der zweite Teil des Buches sind Rezepte. Diese sind in die vier Jahreszeiten eingeteilt, was besonders bei den Rezepten ins Gewicht fällt, die auch Pflanzen aus Wald, Wiese und dem Garten beinhalten. Hier finden sich viele Anregungen für Essigvarianten aber auch für Sauerhonige. Am Ende des Buches finden sich auch Anleitungen für Essigmischungen, die zur Reinigung verwendet werden können. Obwohl ich jedes Jahr einige Essigauszüge ansetze und verwende, war ich über die Vielzahl an Möglichkeiten, die ich hier bei den Rezepten gefunden habe, überrascht. Besonders interessant fand ich dabei die Sauerhonige aber auch die Würzmischungen. Der Rezeptteil bietet eine gute Mischung aus Kulinarischem und Heilmitteln. Spannend fand ich auch das Kapitel „Experimente mit Essig“ bei dem auf einfache Art Experimente gemacht werden können, die mitunter ganz schön was hergeben. Diesen Teil fand ich besonders für die Umsetzung mit Kindern geeignet. Fazit: Essig kann viel mehr als gedacht! Ich habe hier interessantes Hintergrundwissen und viele Rezepte gefunden, die ich ausprobieren werde.