Tigray - Äthiopisch kochen Von der Sehnsucht nach Heimat: Rezepte und Familiengeschichten vom Horn von Afrika

Tigray – Äthiopisch kochen von Saba Alemayoh (mit ihrer Mutter Tekebash Gebre) ist mehr als nur ein normales Kochbuch. Es verbindet traditionelle Rezepte aus der Region Tigray im Norden Äthiopiens mit persönlichen Geschichten der Familie. Neben Gerichten wie Injera oder Doro Wat gibt es viele Infos zur Kultur, Küche und Geschichte des Landes. Das Buch enthält Register und Symbole für vegane, vegetarische und glutenfreie Rezepte. Praktisch sind auch Menüvorschläge und Tipps, wie man Zutaten ersetzen oder Beilagen kombinieren kann. Die Rezepte haben unterschiedliche Schwierigkeitsgrade, aber m.M.n. sind sie nicht unbedingt für Kochanfänger geeignet. Viele der Zutaten sind im gut sortierten Supermarkt erhältlich, bei einigen wird man in speziellen Läden oder Online-shops fündig. Eine informative und leckere Reise in die äthiopische Küche & Kultur mit tollen Fotos!

Vor einiger Zeit kam ich mehr oder minder zufällig in ein äthiopisches Restaurant. Dabei verliebte ich mich nicht nur in die Küche, sondern mir fiel auf, dass ich bereits jemanden mit äthiopischen Wurzeln kannte. Was lag also näher, als sich mit Saba Alemayohs „Tigray - Äthiopisch kochen“ etwas näher mit dem Land und seiner Küche zu befassen? Das Buch beginnt mit einer knappen Einordnung Äthiopiens in geographischer, kultureller wie kulinarischer Hinsicht. Die ersten Rezepte sind „Standards“ in der Küche Tigrays, etwa Injeera oder Dilik. Zwischen die von einfachen Gerichten bis zu komplizierteren und teils ungewöhnliche Zutaten erfordernden Rezepte sind immer wieder Informationen über das Land bzw. familiäre Umstände (etwa Lieblingsessen ihrer Familie) eingefügt. Da diese „Einschübe“ oft auch bebildert sind, bekommt man einen recht guten Eindruck. Zum Abschluss unterbreitet die Autorin einige Menüvorschläge, etwa für 10 Personen oder zum Brunch, aber auch für bestimmte Ernährungspräferenzen. Und da sie offenbar auch um die teils schwierige Beschaffung der Zutaten weiß, gibt es abschließend neben Registern (u. a. nach Ernährungsform) auch Tipps zu Bezugsquellen. Einen klassischen Kapitelaufbau weist das Buch nicht auf, was wegen der Register letztlich aber auch nicht nötig ist. Durch die zahlreichen Einschübe hat man beinah ein bisschen das Gefühl, die Autorin und ihre Familie zu „kennen“. Weil zudem die meisten Rezepte bebildert sind und Appetit machen, fühlt man sich motiviert, sich in die Küche zu stellen. Und die „Angst“, das bei den doch „exotischen“ Rezepten nicht hinzubekommen, nimmt einem das Buch bzw. seine Autorin, indem sie zahlreiche Tipps einflicht. So erfährt man etwa, dass bei einem Rezept das Fleisch enthält, man das auch weglassen könne und so ein veganes Gericht erhalte oder welchem anderen Gericht ein Gericht ähnelt, worin es sich davon aber unterscheidet. Und auch Hinweise zu Beilagen gibt es regelmäßig. Darüber hinaus kennzeichnen Icons glutenfreie, vegetarische und vegane Gerichte, was genial ist, wenn man auf bestimmte Ernährungspräferenzen Rücksicht nehmen will oder muss. Für die volle Punktzahl fehlte mir leider ein Berbere-Rezept bzw. Zubereitungszeiten. Ansonsten ist „Tigray - Äthiopisch kochen“ aber ein Buch, das jedem ans Herz gelegt sei, der beginnen möchte, sich mit äthiopischer Küche und Kultur auseinanderzusetzen.

Autorin und Köchin Saba Alemayoh und ihre Mutter Tekebash Gebre entführen Sie auf eine kulinarische Reise in die Region Tigray, dem nördlichsten Staat Äthiopiens, wo Geschmack, Tradition und Familiengeschichten aufeinandertreffen. Dieses Buch ist mehr als nur ein Kochbuch – es ist eine bewegende Hommage an die Kultur und Küche Tigrays. Traditionelle äthiopische Rezepte in Kombination mit einer bewegenden Familiengeschichte. Essen als Identität: Die Rezepte spiegeln die reiche Tradition Äthiopiens wider und erzählen von der Geschichte einer Familie, die ihre Wurzeln trotz Exil bewahrt hat. Saba wurde als Kind äthiopischer Eltern im Sudan geboren und flüchtete mit ihrer Familie weiter nach Australien. Sie dokumentiert in diesem Kochbuch die Reise ihrer Familie von Aksum in Tigray über Khartum im Sudan bis nach Melbourne und zeigt, wie sie ihre Wurzeln durch traditionelle Rezepte und Rituale am Leben erhalten. (Klappentext) Dieses Kochbuch beinhaltet auch die bewegende Familiengeschichte der Autorin und gibt Einblicke in die Lebens- und auch Denkweise. Man taucht in eine „andere Esskultur ein“ und erfährt viele Hintergründe. Das passt alles gut zusammen und man lernt auch die einzelnen Gerichte besser zu verstehen. Die Rezepte sind gut beschrieben und ausdrucksstarke Bilder helfen, sich alles besser vorstellen zu können. Die erklärenden Texte dazu sind kurz und bündig und gut zu verstehen. Schon allein beim Durchblättern des Buches läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Man bleibt immer wieder bei den einzelnen Rezepten hängen bzw. bei den erklärenden Texten der Familie. Es ist kein reines Kochbuch, sondern es zeigt auch den Lebensweg einer Familie auf der Flucht. Wer gerne neue und vor allem auch Rezepte aus anderen Kulturen kennenlernen will, dem sei dieses Buch empfohlen.