Il mondo della Pasta Die ganze Welt der italienischen Pastaformen, ihre Saucen und Rezepte

Buon appetito Pasta ohne Ende…..die ganze Welt der italienischen Pastaformen inkl. passender Rezepte und Saucen. Ich wusste ja gar nicht das es soooo viele Pastasorten gibt und jede einer italienischen Region zugeordnet ist. Und wieviel „Amore“ alleine in der Zubereitung der teils doch sehr aufwendigen Sorten steckt, die innerhalb weniger Minuten zwar genossen, aber trotzdem ratzfatz verschlungen sind. Tolle ausführliche 80 Rezepte mit hilfreichen Fotostrecken, damit auch Anfänger gut klarkommen können. Und dann erst die Rezepte……schon beim Lesen läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Schaut man sich dann aber auch noch die dazugehörigen Bilder an, dann möchte man umgehend in die Küche flitzen und loslegen. Die Anzahl der Personen pro Rezept sind angegeben, aber auch die Zubereitungszeit und die Herkunftsregion ( falls man dann doch mal das Original in Italien schlemmen möchte). Aber auch die beliebten Gnocchi wurden nicht vergessen und zum Ende hin gibts dann auch noch etwas nudeliges Süßes. Das Buch ist tatsächlich eine Liebeserklärung an die Nudel, es ist einfach so. Die Zutaten sind nicht außergewöhnlich und sollten in jedem gut sortierten Supermarkt oder direkt im ital. Shop zu erhalten sein. Na dann, egal ob kurze, lange, dicke, dünne oder gefüllte Pasta, auf die Plätze fertig los und ab in die Küche……es lohnt sich. Ein Wälzer, nicht nur zum Selbstbekochen, sondern auch ein tolles Geschenk für Pastaliebhaber.

Domenico Gentile ist zwar in der Pfalz geboren, aber seine Liebe gilt Italien, und hier insbesondere Kalabrien, der ländlichen Region an der italienischen Stiefelspitze, Heimat seines Vaters. Seine bisher veröffentlichten Kochbücher zeichnen sich dadurch aus, dass sie sich der klassischen italienischen Alltagsküche widmen, wie sie schon seit Generationen in den Familien auf den Tisch kommen. Gleichzeitig tauchen sie aber auch tief in die jeweiligen Regionen ein und vermitteln so Einblicke in Kultur, Lebensgefühl und Traditionen, kurz gesagt in das Herz Italiens. Das ist ihm auch in „Il mondo della Pasta“, außerordentlich gut gelungen. In seinem neuen Kochbuch nimmt er uns einmal mehr mit auf eine Reise von Nord nach Süd und widmet sich der Pasta in allen Variationen und Regionen von der Lombardei bis Kalabrien. Bevor Domenico Gentile ins Detail geht, gibt es zum Einstieg eine geballte Portion „Pastawissen“, ein ausführliches Kapitel zu den Basics rund um die Nudel. Anschließend folgen Grundrezepte und Anleitungen zum Selbermachen von Pasta Fresca, illustriert mit detaillierten, anschaulichen Fotos zu den einzelnen Arbeitsschritten, gefolgt von Pasta Ripiena, bei denen die Pasta gefüllt wird (btw. eine Heidenarbeit, vor der ich größten Respekt habe). Danach geht es in die verschiedenen Regionen Italiens: In Brodo, Asciutta, al Forno werden wir mit den Einsatzmöglichkeiten der verschiedenen Pasta-Sorten plus den dazugehörigen Rezepten für Suppen, Eintöpfe, Ragouts, Aufläufe und begleitenden Würzpasten vertraut gemacht, bevor Gnocchi in allen Variationen (Kartoffeln, Polenta, Mehl) sowie Dolci den Rezeptteil beenden. Klasse! Wir lieben die italienische Küche und haben deshalb auch einige Pasta-Kochbücher im Regal stehen, aus denen regelmäßig gekocht wird, aber keines davon ist, wenn man mehr als die üblichen Verdächtigen kochen möchte, so alltagstauglich wie dieses hier. Da müssen sich die Signori Contaldo und Carlucci leider hinten anstellen. Sorry. Ich koche sehr gerne, backe seit Jahren Brot und mache auch hin und wieder Nudelteig selbst (für Maultaschen). Aber ich bemängele nicht den Einsatz von Nudeln aus der Packung, haben wir doch glücklicherweise im Nachbarort einen großen italienischen Supermarkt mit einer riesigen Auswahl an Pasta in allen Formen, Farben und Qualitäten. Denn wer hat schon Zeit und Lust, sich nach einem Arbeitstag noch stundenlang in die Küche zu stellen, damit das Essen Stunden später auf den Tisch kommt?

Il mondo della Pasta ist ein super schönes Kochbuch für alle, die Pasta nicht nur essen, sondern auch verstehen wollen. Der Aufbau ist übersichtlich und logisch. Man wird Schritt für Schritt durch die Welt der italienischen Nudel geführt, von den Grundrezepten über gefüllte Pasta bis hin zu den verschiedenen regionalen Varianten. Besonders gut gefällt mir, dass Domenico Gentile neben den Rezepten auch viel Hintergrundwissen teilt, z. B. zu Mehlsorten, Pastateigen und typischen Kombinationen von Soßen und Formen. Die Rezepte selbst sind gut beschrieben und machen Lust, Neues auszuprobieren. Auch wenn man kein Profi ist, fühlt man sich durch die Schritt für Schritt Erklärungen und hilfreichen Tipps gut an die Hand genommen. Die Fotos sind richtig schön und machen sofort Lust, selbst den Pastateig auszurollen. Man merkt, dass hier viel Erfahrung und Leidenschaft eingeflossen ist. Einziger kleiner Nachteil: Viele der Zutaten findet man nicht so leicht in deutschen Supermärkten. Da es sich hier aber um authentische, traditionelle Rezepte handelt, ist das völlig verständlich und der Autor erwähnt das auch im Buch. Teilweise gibt er sogar deutsche Alternativen an. Insgesamt ein wirklich gelungenes Buch, das sowohl Inspiration als auch Wissen bietet. Perfekt für alle, die italienische Küche lieben und Lust haben, sich selbst mal an frische Pasta zu wagen.

Ich liebe die italienische Küche und besonders Pasta. Da ist dieses Buch genau richtig. Domenico Gentile entführt Nudelliebhaber in alle möglichen Regionen Italiens und zu den dort traditionellen Rezepten. Es fängt mit der Geschichte der Pasta an, zeigt die Pastasorten mit den dazugehörigen Zutaten auf und enthält Rezepte für alle möglichen Nudelformen, dazu Saucen und Füllungen. Dabei erklärt Gentile nicht nur die 80 besten Rezepte für Pastagerichte, sondern liefert Anfängern und Fortgeschrittenen tolle Informationen und Tricks rund um die Herstellung. Die Fotos von Oliver Brachat sind sehr gelungen, zeigen die Zubereitungsschritte und fertigen Gerichte sehr appetitlich. Aber sie geben auch einen Einblick in Manufakturen und Menschen aus den verschiedenen Regionen Italiens beim Herstellen von Pasta. Deshalb ist das Buch eine Pflichtlektüre für Hobbyköche und Liebhaber der italienischen Küche, die einmal keine Nudeln aus der Packung, sondern Pasta selbst kreieren möchten. Mehr Aufwand aber der Genuss ist unbeschreiblich. Ich kann das Buch nur empfehlen, es macht ganz viel Lust verschiedene Rezepte auszuprobieren.

Wie der Untertitel des Buches („Die ganze Welt der italienischen Pastaformen, ihre Saucen und Rezepte“) vermuten lässt, geht es hier um weit mehr als ein paar schnelle Nudelrezepte. Es ist eine Reise durch Italien mit vielen Einblicken in die Geschichte und die Vielfalt der Pasta in den verschiedenen Regionen. Domenico Gentile hat es mit der Einteilung des Buches in acht Kapitel geschafft, eine gewisse Logik in diese Vielfalt zu bringen. Nach den Grundrezepten und Anleitungen für frische Pastateige folgt ein sehr hilfreiches Kapitel über gefüllte Pasta. Die Grundlagen dafür werden mit vielen Schritt-für-Schritt-Bildern anschaulich erklärt. In den weiteren Kapiteln „Pasta in brodo“, „Pasta asciutta“, „Pasta al forno“, „Gnocchi“ und zum süßen Abschluss „Pasta dolce“ gibt es zahlreiche Rezepte, mal Klassiker, mal neue Inspirationen, mit authentischen Zutaten, die mich zum Nachkochen motivieren. Mir persönlich ist der Fleischanteil bei den Rezepten zu hoch, aber da es sich um kein vegetarisches Kochbuch handelt, nehme ich das in Kauf und ändere die Zutaten gegebenenfalls ab. Verbesserungswürdig finde ich lediglich das Rezeptverzeichnis. Das schnelle Auffinden eines bestimmten Gerichtes gestaltet sich schwierig. So ist z. B. Carbonara unter Mezze maniche gelistet, Pasta alla Norma findet sich unter Auberginen, da wäre ein (zusätzliches) Register nach Rezeptnamen hilfreich. Für mich ist dies nur ein kleines Manko, deshalb vergebe ich gerne die verdienten 5 Sterne.