Il mondo della Pasta Die ganze Welt der italienischen Pastaformen, ihre Saucen und Rezepte

Domenico Gentile ist zwar in der Pfalz geboren, aber seine Liebe gilt Italien, und hier insbesondere Kalabrien, der ländlichen Region an der italienischen Stiefelspitze, Heimat seines Vaters. Seine bisher veröffentlichten Kochbücher zeichnen sich dadurch aus, dass sie sich der klassischen italienischen Alltagsküche widmen, wie sie schon seit Generationen in den Familien auf den Tisch kommen. Gleichzeitig tauchen sie aber auch tief in die jeweiligen Regionen ein und vermitteln so Einblicke in Kultur, Lebensgefühl und Traditionen, kurz gesagt in das Herz Italiens. Das ist ihm auch in „Il mondo della Pasta“, außerordentlich gut gelungen. In seinem neuen Kochbuch nimmt er uns einmal mehr mit auf eine Reise von Nord nach Süd und widmet sich der Pasta in allen Variationen und Regionen von der Lombardei bis Kalabrien. Bevor Domenico Gentile ins Detail geht, gibt es zum Einstieg eine geballte Portion „Pastawissen“, ein ausführliches Kapitel zu den Basics rund um die Nudel. Anschließend folgen Grundrezepte und Anleitungen zum Selbermachen von Pasta Fresca, illustriert mit detaillierten, anschaulichen Fotos zu den einzelnen Arbeitsschritten, gefolgt von Pasta Ripiena, bei denen die Pasta gefüllt wird (btw. eine Heidenarbeit, vor der ich größten Respekt habe). Danach geht es in die verschiedenen Regionen Italiens: In Brodo, Asciutta, al Forno werden wir mit den Einsatzmöglichkeiten der verschiedenen Pasta-Sorten plus den dazugehörigen Rezepten für Suppen, Eintöpfe, Ragouts, Aufläufe und begleitenden Würzpasten vertraut gemacht, bevor Gnocchi in allen Variationen (Kartoffeln, Polenta, Mehl) sowie Dolci den Rezeptteil beenden. Klasse! Wir lieben die italienische Küche und haben deshalb auch einige Pasta-Kochbücher im Regal stehen, aus denen regelmäßig gekocht wird, aber keines davon ist, wenn man mehr als die üblichen Verdächtigen kochen möchte, so alltagstauglich wie dieses hier. Da müssen sich die Signori Contaldo und Carlucci leider hinten anstellen. Sorry. Ich koche sehr gerne, backe seit Jahren Brot und mache auch hin und wieder Nudelteig selbst (für Maultaschen). Aber ich bemängele nicht den Einsatz von Nudeln aus der Packung, haben wir doch glücklicherweise im Nachbarort einen großen italienischen Supermarkt mit einer riesigen Auswahl an Pasta in allen Formen, Farben und Qualitäten. Denn wer hat schon Zeit und Lust, sich nach einem Arbeitstag noch stundenlang in die Küche zu stellen, damit das Essen Stunden später auf den Tisch kommt?

Il mondo della Pasta ist ein super schönes Kochbuch für alle, die Pasta nicht nur essen, sondern auch verstehen wollen. Der Aufbau ist übersichtlich und logisch. Man wird Schritt für Schritt durch die Welt der italienischen Nudel geführt, von den Grundrezepten über gefüllte Pasta bis hin zu den verschiedenen regionalen Varianten. Besonders gut gefällt mir, dass Domenico Gentile neben den Rezepten auch viel Hintergrundwissen teilt, z. B. zu Mehlsorten, Pastateigen und typischen Kombinationen von Soßen und Formen. Die Rezepte selbst sind gut beschrieben und machen Lust, Neues auszuprobieren. Auch wenn man kein Profi ist, fühlt man sich durch die Schritt für Schritt Erklärungen und hilfreichen Tipps gut an die Hand genommen. Die Fotos sind richtig schön und machen sofort Lust, selbst den Pastateig auszurollen. Man merkt, dass hier viel Erfahrung und Leidenschaft eingeflossen ist. Einziger kleiner Nachteil: Viele der Zutaten findet man nicht so leicht in deutschen Supermärkten. Da es sich hier aber um authentische, traditionelle Rezepte handelt, ist das völlig verständlich und der Autor erwähnt das auch im Buch. Teilweise gibt er sogar deutsche Alternativen an. Insgesamt ein wirklich gelungenes Buch, das sowohl Inspiration als auch Wissen bietet. Perfekt für alle, die italienische Küche lieben und Lust haben, sich selbst mal an frische Pasta zu wagen.

Ich liebe die italienische Küche und besonders Pasta. Da ist dieses Buch genau richtig. Domenico Gentile entführt Nudelliebhaber in alle möglichen Regionen Italiens und zu den dort traditionellen Rezepten. Es fängt mit der Geschichte der Pasta an, zeigt die Pastasorten mit den dazugehörigen Zutaten auf und enthält Rezepte für alle möglichen Nudelformen, dazu Saucen und Füllungen. Dabei erklärt Gentile nicht nur die 80 besten Rezepte für Pastagerichte, sondern liefert Anfängern und Fortgeschrittenen tolle Informationen und Tricks rund um die Herstellung. Die Fotos von Oliver Brachat sind sehr gelungen, zeigen die Zubereitungsschritte und fertigen Gerichte sehr appetitlich. Aber sie geben auch einen Einblick in Manufakturen und Menschen aus den verschiedenen Regionen Italiens beim Herstellen von Pasta. Deshalb ist das Buch eine Pflichtlektüre für Hobbyköche und Liebhaber der italienischen Küche, die einmal keine Nudeln aus der Packung, sondern Pasta selbst kreieren möchten. Mehr Aufwand aber der Genuss ist unbeschreiblich. Ich kann das Buch nur empfehlen, es macht ganz viel Lust verschiedene Rezepte auszuprobieren.

Wie der Untertitel des Buches („Die ganze Welt der italienischen Pastaformen, ihre Saucen und Rezepte“) vermuten lässt, geht es hier um weit mehr als ein paar schnelle Nudelrezepte. Es ist eine Reise durch Italien mit vielen Einblicken in die Geschichte und die Vielfalt der Pasta in den verschiedenen Regionen. Domenico Gentile hat es mit der Einteilung des Buches in acht Kapitel geschafft, eine gewisse Logik in diese Vielfalt zu bringen. Nach den Grundrezepten und Anleitungen für frische Pastateige folgt ein sehr hilfreiches Kapitel über gefüllte Pasta. Die Grundlagen dafür werden mit vielen Schritt-für-Schritt-Bildern anschaulich erklärt. In den weiteren Kapiteln „Pasta in brodo“, „Pasta asciutta“, „Pasta al forno“, „Gnocchi“ und zum süßen Abschluss „Pasta dolce“ gibt es zahlreiche Rezepte, mal Klassiker, mal neue Inspirationen, mit authentischen Zutaten, die mich zum Nachkochen motivieren. Mir persönlich ist der Fleischanteil bei den Rezepten zu hoch, aber da es sich um kein vegetarisches Kochbuch handelt, nehme ich das in Kauf und ändere die Zutaten gegebenenfalls ab. Verbesserungswürdig finde ich lediglich das Rezeptverzeichnis. Das schnelle Auffinden eines bestimmten Gerichtes gestaltet sich schwierig. So ist z. B. Carbonara unter Mezze maniche gelistet, Pasta alla Norma findet sich unter Auberginen, da wäre ein (zusätzliches) Register nach Rezeptnamen hilfreich. Für mich ist dies nur ein kleines Manko, deshalb vergebe ich gerne die verdienten 5 Sterne.

Ich liebe Italien, Kochbücher, kochen, essen und fotografieren und bin daher super glücklich mit „Il mondo della Pasta“, aus dem ZS Verlag. Das in meinen Augen, sensationelle Buch zeigt die ganze Vielfalt der italienischen Pasta-Kultur auf. Das Cover startet mit einem echten und italienischen Eyecatcher. Als Betrachter sieht man auf der Titelseite, mit einer unterlegten italienischen Fahne, frisch hergestellte Pasta. Der Speichelflussreflex setzt ein… Der Bestseller-Autor und Koch @DomenicoGentile hat hier großartiges und gut strukturiertes geschaffen. Ich blättere und studiere Seite für Seite und finde den Aufbau und die Gestaltung famos. Draußen ist es nass und kalt und daher perfekt für die "Brotnudeln in Brühe", die im Buch vorgestellt werden. Die Fleischbrühe habe ich etwas kräftiger abgeschmeckt und zusätzlich zum geriebenen Parmigiano noch mit Petersilie getoppt. Uns hat es sehr gut geschmeckt und wir werden es bestimmt noch des Öfteren kochen. Gestern habe ich das Vorwort gelesen, mich über das „Pasta-Wissen“ mit den unterschiedlichen Pasta-Sorten, Pasta-Regeln, usw. hergemacht, mich als Fotografin über die ansprechenden Fotos gefreut und beim Lesen, ganz nebenbei, zahlreiche Infos und Wissenswertes über die Nudelherstellung erfahren. Ergänzt werden die Informationen mit den unterschiedlichen regionalen Besonderheiten. Viele Dinge wusste ich als „gieriger“ Pasta-Esser bisher nicht und ganz erstaunt war ich, dass traditionell keine Sahne verwendet wird. Beim Lesen, Blättern und Stöbern im Buch, bin ich wahnsinnig hungrig geworden. Wahrscheinlich geht es euch allen ähnlich, wenn ihr euch dieses Buch anschafft, da kann einem als Betrachter und Leser „nur das Wasser im Munde zusammenlaufen“ und später der Magen zu knurren anfangen! Vorhin war ich dann einkaufen und habe „Semola, Tipo 00, Kräuter, Knoblauch, Milch, Gorgonzola, Babyspinat und Gnocchi (aus dem Kühlregal besorgt), um ein weiteres Rezept von Seite 236 nach zu kochen… Und den Pasta-Teig von Seite 48 musste ich auch unbedingt ausprobieren, um damit „SFOGLIE mit Kräutern“ zu zaubern. Das hat schon etwas mehr Arbeit gemacht, war aber nach den Vorgaben aus dem supertollen Pasta-Buch von Domenico Gentile, zu zweit als Küchen-Team, gut zu erledigen. Die Rezepte und Beschreibungen sind gut verständlich und lesbar. Ich weiss gar nicht was ich zuerst ausprobieren soll, da die Kochrezepte und Anleitungen alle so genial sind. Der Teig von Seite 48 ist prima und gelingt mir immer besser. Kicher ;-) aber für mehr als zwei Leute „frische Pasta“ herzustellen, ist schon eine Herausforderung und benötigt viel Zeit und Liebe, bei der Herstellung! „Die Nudel-Szene“ ist einer der bekanntesten Sketche des deutschen Humoristen Loriot und für mich eine Erinnerung an meine Kinder -und Jugendzeit. „Bitte sagen Sie jetzt nichts“, habe ich auch schon wörtlich genommen… Mit meinem Lieblingsmenschen hatten wir super viel Spaß bei der Zubereitung von der Pasta auf Seite 190. Bei den „Calamarata“ ging erst einiges schief… Die Nudeln waren zu kurz und uns fehlte der Weißwein. Scusi, bitte den Deckmantel des „Schweigens“ benutzen, wir sind ja unter uns: Ich hatte „Ouzo“ zur Hand. Schmeckt ja auch irgendwie mediterran?! Oder? Und was soll ich sagen, der Lieblingsmensch hat ein neues Lieblingsgericht und ich auch! Schaut euch dieses Buch unbedingt mal genauer an, es lohnt sich :-)!!! Fazit: ***** Das gebundene Buch „Il mondo della Pasta: Die ganze Welt der italienischen Pasta-Formen, ihre Saucen und Rezepte“ hat mit Rezeptverzeichnis gut 264 Seiten, die feiner nicht sein könnten. Hier wurde an alles gedacht und mit raffinierten Rezepten, Infos und hilfreichen Tipps und Tricks dem Leser ein „perfekter Augenschmaus“ aufgetischt! Und meiner Meinung nach, gehört dieses „Pasta-Buch“ in jeden Haushalt, der Nudeln liebt!